Bio Paranusskerne - ganze

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  • leicht süßlich im Geschmack passen die Kerne gehackt oder gehobelt wunderbar in Desserts
  • gemahlen auch hervorragend als Bindemittel für Pesto und Pastsoßen
  • im selbstgemachten Fittness-Riegel mit getrockneten Früchten - die perfekte Verbindung
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Paranusskerne sind die beste pflanzliche Quelle für Selen (wichtig bei Autoimmunerkrankungen... mehr

Paranusskerne sind die beste pflanzliche Quelle für Selen (wichtig bei Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse), zudem enthalten sie jede Menge Vitamin B1 und einen hohen Gehalt an Ballaststoffen. Sie haben eine knackige Konsistenz und schmecken mild-aromatisch. Sie eignen sich zur vielfältigen Anwendung beim Backen, Kochen, sowie für Knabber-Mischungen und als Topping, gehackt oder gemahlen.


Herstellung:
Die Paranußbäume blühen während des größten Teils des Jahres, Hauptblütezeit ist der Dezember. Die Entwicklung der Früchte erfolgt sehr langsam und dauert 14 bis 18 Monate. Das Einsammeln der von den Bäumen heruntergefallenen, kugelförmigen Fruchtkapseln beginnt im November und dauert bis zum Mai. Die Fruchtkapseln werden von den sogenannten Castanheiros eingesammelt, mit Äxten oder Macheten aufgebrochen und zum Vortrocknen in der Sonne ausgebreitet und regelmäßig umgeschaufelt, damit die Schale trocken bleibt und die Nüsse keinen Schimmel ansetzen. Bevor die Paranüsse verarbeitet werden können, werden die Nüsse in einem langsam rotierenden, holzbefeuerten Trockenofen erwärmt. Dies geschieht schonend, zuerst bei einer Temperatur von 43° Celsius, die im Laufe des Prozesses graduell auf 60 bis 65° Celsius erhöht wird. Am Ende beträgt die Restfeuchte der Nüsse nur noch 10 bis 12 %.
Es erfolgt eine erste manuelle Auslese, um beschädigte und verfärbte Exemplare auszumustern. Taube Nüsse, d.h. Schalen, die nicht gefüllt sind, schwimmen in einem Wasserbad oben auf und werden abgezogen, während gute Nüsse zu Boden sinken. Die Nüsse werden 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht und anschließend mit Dampf behandelt. In den sogenannten „Knackräumen“ brechen Hunderte von Arbeiterinnen die Schalen mit einfachen Hebelgeräten auf und trennen die sehr harten, Schalenfragmente sorgfältig vom Kern. Pro Person und Tag werden auf diese Weise ca. 20 bis 30 kg ganze Kerne gewonnen.


Verwendung:
Die sehr nahrhaften Nüsse können wunderbar gemahlen, gerieben, gehobelt oder gehackt werden. Sie können, als gemahlen, hervorragende als Teilersatz zu m Mehl, zu zu Kuchen und Keksen verarbeitet werden. Als Topping, gehackt oder gehobelt, über fruchtige Salate und feine Desserts gestreut harmonieren die Kerne ebenso gut , wie zu Rohkostsalaten oder Suppen. Angeröstete Paranüsse passen sehr gut zu herzhaften Fleischgerichten und können auch gut mit Nudeln kombiniert werden. Auch harmonieren Paranusskerne, wie alle Nüsse geschmacklich ausgezeichnet mit den meisten Gemüsesorten.


Wissenswertes:
Die in Brasilien beheimatete Paranuß oder Brasilnuß gehört zu den wenigen Früchten, die fast nur von wildwachsenden Bäumen und nicht von kommerziell angebauten Plantagen stammt. Wilde Paranußbäume gedeihen an den Ufern der südlichen und nördlichen Zuflüsse des Amazonas – Stromes, sowie den benachbarten Ländern Kolumbien und Bolivien. Angelegte Plantagen haben das Problem, dass mehrere Jahrzehnte vergehen, bis ein neu gepflanzter Baum einen kommerziellen Jahresertrag von einigen hundert Kapselfrüchten liefert.

Bitte beachten Sie jedoch, dass Paranusskerne extrem gehaltvoll sind und daher nur maßvoll verzehrt werden sollten. Abwechselnd mit anderen Nüssen und Kernen ist ein Konsum von etwa fünf Portionen (à ca. 30 Gramm) pro Woche unbedenklich.


Spezifikation:
Zutaten: Paranusskerne* - ganze, aus kontrolliert biologischem Anbau
Herkunft: Brasilien, Bolivien, Kolumbien - je nach Erntezeitpunkt - siehe Etikett

Lagerung: Um das volle Aroma genießen zu können sollten Nüsse lichtgeschützt, kühl (6 - 15°C) und trocken gelagert werden!


Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

Brennwert: 2858 kj / 693 kcal
Fett: 67,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 14,6 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 18,7 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 29,8 g
Kohlenhydrate: 3,6 g
davon Zucker: 2,3 g
Eiweiß: 16,0 g
Balaststoffe: 6,7 g
Salz: 0,01 g

Alle Angaben beziehen sich auf 100g essbaren Anteil und unterliegen natürlichen Schwankungen.


Dieses Produkt enthält gemäß der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II angegebene allergene Inhaltsstoffe:

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