Griechisches Bio-Olivenöl mit Knoblauch, Öl-Zubereitung mit Knoblauchscheiben, 500 ml

Diese Öl-Zubereitung besteht aus griechischem nativem Olivenöl extra, ungefiltert, und 7 Prozent Knoblauch in Scheiben, beides aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie ist stückig, die Knoblauchstücke bleiben in der Flasche. Das Öl würzt alles, was Knoblauch mag, ohne dass du eine Zehe schneiden musst.

Warum Scheiben den Unterschied machen

Das typische Knoblaucharoma entsteht erst, wenn beim Schneiden oder Zerdrücken die Zellen verletzt werden. Wie er danach schmeckt, hängt auch vom Schnitt ab: Gepresster Knoblauch wirkt sehr scharf und wird in der Pfanne schnell bitter, geschnittener schmeckt milder. Mit dem Garen nimmt die Schärfe weiter ab. Darum schmeckt dieses Öl warm anders als kalt auf dem Brot.

Griechisches Olivenöl als Grundlage

Die in Griechenland am weitesten verbreitete Ölsorte ist die Koroneiki: Auf schätzungsweise 50 bis 60 Prozent der Olivenfläche steht sie, die meisten Pflanzungen liegen auf Kreta und der Peloponnes. Ihre Früchte sind klein, der Ölertrag ist hoch.

Natives Olivenöl extra ist im EU-Recht eine fest definierte Kategorie für Öl, das direkt aus Oliven und ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen wird. Kommt Knoblauch dazu, heißt das Ganze Öl-Zubereitung, und das native Olivenöl extra steht als Zutat auf dem Etikett. Zusatzstoffe kommen nicht hinein.

Woher der Klassiker kommt

Das bekannteste Gericht aus Knoblauch und Öl stammt aus Neapel: Spaghetti aglio e olio, früher auch vermicelli alla Borbonica genannt. Dünn geschnittener Knoblauch geht kurz in Olivenöl, dazu Spaghetti und glatte Petersilie. Käse gehört im traditionellen Rezept meist nicht dazu.

Rezeptidee: Spaghetti aglio e olio

Für zwei Teller 200 g Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen 4 Esslöffel Öl samt einigen Knoblauchscheiben aus der Flasche in einer weiten Pfanne bei kleiner Hitze anwärmen, bis es duftet. Braun werden darf der Knoblauch nicht, sonst schmeckt er bitter. Die Spaghetti noch bissfest und tropfnass in die Pfanne heben, eine kleine Kelle Nudelwasser dazugeben und schwenken, bis eine glänzende Soße an den Nudeln hängt. Mit gehackter Petersilie auf den Teller. Wer Pilze dazugibt, kocht die Variante aglio, olio e funghi.

Noch mehr aus der Flasche

• Röstbrot: Brotscheiben in der Pfanne oder im Ofen rösten, Öl mit ein paar Scheiben darauf, grobes Salz, reife Tomate
• Ofengemüse und Kartoffeln: mit neutralem Öl backen und das Knoblauchöl erst danach darübergeben
• Weiße Bohnen: gegarte Bohnen lauwarm mit Öl, Zitronensaft, Salz und Rosmarin anmachen
• Salat: 3 Teile Öl auf 1 Teil Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kräftig genug für Bitterblätter wie Radicchio
• Joghurtdip: griechischer Joghurt, geraspelte Gurke, Salz und 2 Esslöffel Öl, zu Brot oder Gegrilltem
• Pasta und Gemüse: ein Löffel über fertig gegarten Brokkoli oder in die Tomatensoße kurz vor dem Servieren

Lagerung

Licht, Sauerstoff und Wärme setzen jedem Olivenöl zu. Stell die Flasche deshalb in den Keller oder die Speisekammer, bei 10 bis 15 °C, und verschließe sie nach jedem Gebrauch gleich wieder.

Gut zu wissen

• der Knoblauch ist getrocknet
• stückig, mit echten Knoblauchscheiben
• ungefiltert und ohne Zusatzstoffe
• abgefüllt in Deutschland
• Inhalt: 500 ml