Griechisches Bio-Olivenöl mit Knoblauch und Chili, Öl-Zubereitung, 500 ml

Diese Öl-Zubereitung verbindet griechisches natives Olivenöl extra mit 3 Prozent Knoblauch in Scheiben und 3 Prozent mittelscharfer Chili, alles aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie ist ungefiltert und stückig, die Würze bleibt in der Flasche. Das Öl bringt Knoblauch und Schärfe in einem Schritt.

Wie scharf ist das?

Die Chili liegt bei 20.000 bis 25.000 Scoville und damit im mittleren Bereich. Zum Vergleich: Eine Jalapeño liegt etwa bei 2.500 bis 10.000 Scoville, eine Cayenne bei 25.000 bis 50.000. Beim Erhitzen geht die Schärfe nicht verloren. Wer empfindlich ist, fängt mit einem Teelöffel an und gibt am Ende nach.

Warum die Schärfe im Öl sitzt

Der Scharfstoff Capsaicin löst sich gut in Fett und kaum in kaltem Wasser. Deshalb trägt Öl die Schärfe zuverlässig durchs Gericht, und deshalb löscht ein Schluck Wasser sie nicht. Milchprodukte, Zucker und Tomatensaft nehmen dem Essen spürbar die Spitze. Ist die Soße zu scharf geraten, helfen dir also ein Löffel Joghurt oder etwas mehr Tomate weiter.

Aglio, olio e peperoncino

Das Gericht aus Spaghetti, Knoblauch und Olivenöl ist typisch für Neapel. Kommen Chiliflocken hinzu, heißt es aglio, olio e peperoncino. Für zwei Teller 200 g Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen. 3 Esslöffel Öl mit einigen Stücken aus der Flasche in einer weiten Pfanne bei kleiner Hitze anwärmen, bis es duftet. Der Knoblauch soll hell bleiben, braun schmeckt er bitter. Spaghetti tropfnass dazuheben, eine kleine Kelle Nudelwasser angießen, schwenken, bis die Soße an den Nudeln hängt. Glatte Petersilie darüber, einen letzten Löffel kaltes Öl obenauf.

Rezeptidee: Schnelle scharfe Tomatensoße

2 Esslöffel Öl in einem Topf erwärmen, eine Dose gehackte Tomaten und eine Prise Salz zugeben und 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit kurzer Pasta mischen und mit einem Teelöffel Öl abschließen. Die Tomate fängt einen Teil der Schärfe ab, also abschmecken und erst dann nachlegen.

Noch mehr aus der Flasche

• Gegrilltes: Gemüse, Hähnchen oder Fisch nach dem Grillen beträufeln
• Marinade: 3 Esslöffel Öl, Saft einer halben Zitrone und Salz, Hähnchen oder Tofu darin eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
• Pizza: ein paar Tropfen auf den Rand, sobald sie aus dem Ofen kommt
• Spiegelei und Bratkartoffeln: am Ende ein Teelöffel darüber
• Brot: mit Salz in ein Schälchen, zum Tunken
• Bohnen oder Linsen: in den fertigen Eintopf rühren, statt mit Chili zu würzen

Griechisches Olivenöl als Grundlage

Die in Griechenland am weitesten verbreitete Ölsorte ist die Koroneiki, die schätzungsweise auf 50 bis 60 Prozent der Olivenfläche steht, vor allem auf Kreta und der Peloponnes. Natives Olivenöl extra ist dabei eine fest definierte Kategorie für Öl allein. Mit Knoblauch und Chili wird daraus eine Öl-Zubereitung, in der das native Olivenöl extra als Zutat steht. Zusatzstoffe kommen nicht hinein.

Gut zu wissen

• Knoblauch und Chili sind getrocknet
• stückig, mit Knoblauchscheiben und Chili
• ungefiltert und ohne Zusatzstoffe
• abgefüllt in Deutschland
• Inhalt: 500 ml
• vor Licht und Sauerstoff geschützt und kühl lagern, 10 bis 15 °C