Bio-Chili Birdeye, ganze Schoten, getrocknet, 200 g

Die kleinen Schoten aus Afrika zählen mit bis zu 100.000 Scoville zu den richtig scharfen Chilis. Zur schneidenden Schärfe kommt ein angenehmes Aroma, das Thai-Chilis ähnelt, deshalb passen sie gut zu scharfen asiatischen Gerichten. Sie stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Uganda.

Birdeye, Piri-Piri und ihre Herkunft

Als Birdeye oder Birds Eye werden sehr kleine, sehr scharfe Chilis gehandelt, deren Form an die Pupille eines Vogels erinnern soll. Botanisch steckt hinter dem Namen mehr als eine Art: Die thailändische Prik Khi Nu gehört zu Capsicum annuum, die afrikanische Birds Eye zu Capsicum frutescens, einer Art mit kleinen, aufrecht wachsenden Früchten. Die afrikanische Birds Eye ist auch als Piri-Piri bekannt. Der Name geht auf ein Wort für Pfeffer in Sprachen des südlichen und östlichen Afrika zurück, auf Suaheli pilipili. Die Art selbst stammt aus Mittel- und Südamerika, in Afrika haben sie die Portugiesen weiterverbreitet.

In Uganda bauen viele Kleinbauern die afrikanische Birds Eye für den Export an. Vögel haben übrigens einen Anteil an der Verbreitung wilder Chilis: Sie spüren die Schärfe nicht, fressen die Früchte und tragen die Samen weiter.

In der Küche

Im Ganzen mitgekocht lassen sich die Schoten am Ende einfach wieder herausnehmen, und du bestimmst die Schärfe selbst: von nur kurz mitkochen bis die ganze Zeit mitkochen ist alles möglich. Du kannst sie auch direkt vor der Verwendung zu Pulver mahlen oder im Mörser grob zu Flocken zerkleinern. Frisch zerkleinert bringt die Chili neben der Schärfe auch ihr Aroma ins Gericht.

In der Thaiküche ist Chili-Schärfe unerlässlich, auch mexikanische Eintöpfe und Chili con carne kommen kaum ohne sie aus. Sie passt zu Suppen, etwa Kürbissuppe, zu Pasta-, Reis- und Gemüsegerichten, und selbst Desserts bekommen mit einem Hauch Chili eine prickelnde Note.

Vorsicht beim Mitkochen: Je länger die Schote im Topf bleibt, desto mehr Schärfe gibt sie ans Gericht ab. Und weil sich Capsaicin kaum in Wasser, aber gut in Fett löst, nimmt ein Gericht mit Öl oder Sahne die Schärfe besonders gut auf.

Tipp: verschiedene Schärfegrade aus einer Schote

Der Scharfstoff Capsaicin, der zu den schärfsten bekannten Substanzen zählt, sitzt vor allem in den hellen Scheidewänden, an denen die Samen hängen. Die Samen selbst bilden keins und nehmen nur etwas davon an. Entfernst du Scheidewände und Samen, wird die Schote deutlich milder. Die Samen kannst du je nach Gericht separat zugeben, auch zusammen mit Salz gemörsert.

Rezeptidee: Piri-Piri-Marinade

Chili und Knoblauch sind der Kern jeder Piri-Piri-Sauce, dazu kommt eine Grundlage aus Öl oder Säure. 2 bis 3 Schoten im Mörser mit 1 TL Salz zerstoßen, zwei gepresste Knoblauchzehen, den Saft einer Zitrone und 4 EL Olivenöl einrühren. 500 g Hähnchenteile darin wenden, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und grillen oder im Ofen garen. Nach dem Umgang mit den Schoten die Hände gründlich waschen und nicht in die Augen fassen.

Gut zu wissen

• getrocknete, ganze Schoten aus Uganda, von Hand abgefüllt in Deutschland
• erhältlich in 40 g, 80 g und 200 g
• ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und künstliche Aromen, wie alle Bio-Lebensmittel ohne Gentechnik
• lichtgeschützt, kühl bei 6 bis 15 °C und trocken lagern