Bio-Chili-Flocken scharf, geschrotet, 20.000 bis 25.000 Scoville, 100 g

Geschrotetes Bio-Chili aus Indien mit 20.000 bis 25.000 Scoville: kräftig scharf, aber noch gut zu dosieren. Du kannst es mitkochen oder am Tisch darüberstreuen.

Wie scharf ist das

Eine Jalapeño liegt bei 2.500 bis 10.000 Scoville, eine Serrano bei 10.000 bis 25.000, eine Cayenne meist bei 30.000 bis 50.000. Diese Flocken bewegen sich also am oberen Rand der Serrano und unterhalb der Cayenne. Solche Angaben sind Richtwerte, denn die Schärfe schwankt von Natur aus, selbst an ein und derselben Pflanze. Getrocknete Chili enthält kaum noch Wasser und schärft deshalb bei gleicher Menge stärker als frische. Ersetzt du frische Chili durch Flocken, dosierst du also vorsichtiger. Die Skala geht auf einen amerikanischen Pharmazeuten zurück, der 1912 Chiliauszüge so lange mit Zuckerwasser verdünnte, bis geschulte Verkoster keine Schärfe mehr wahrnahmen. Heute messen Labore die Scharfstoffe direkt.

Chili und Indien

Das Wort Chili kommt aus dem Náhuatl, und auch die Pflanze stammt aus Amerika. Über die Handelswege der Portugiesen erreichte sie im 16. Jahrhundert Goa an der Westküste Indiens und breitete sich von dort über das Land aus. Heute ist Indien der größte Erzeuger getrockneter Chilis weltweit, und der größte Teil der Ernte bleibt im eigenen Land.

Warum geschrotet

Geschrotete Chiliflocken enthalten meist auch die Samen. Die Samen sind übrigens nicht die Quelle der Schärfe, wie oft behauptet wird: Der Scharfstoff Capsaicin entsteht in den hellen Scheidewänden, an denen sie hängen, die Samen nehmen davon nur etwas an. Der Schrot verteilt sich gut in Soßen und lässt sich am Tisch fein dosieren. Du kennst ihn vermutlich aus dem Streuer in der Pizzeria, bekannt gemacht hat ihn die süditalienische Küche.

In der Küche

Zum Schärfen von Nudelgerichten, Pizza, Suppen, Eintöpfen, Soßen, Dips, Marinaden, Gegrilltem, Eierspeisen und Gemüse. Capsaicin löst sich kaum in Wasser, gut dagegen in Fett. Gibst du die Flocken zu Beginn in warmes Öl, nimmt es die Schärfe gut auf und trägt sie ins ganze Gericht.

Rezeptidee: scharfe Tomatensoße

3 EL Olivenöl sanft erwärmen, zwei fein geschnittene Knoblauchzehen und 1/4 TL Chiliflocken darin eine Minute ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch braun wird. 400 g gehackte Tomaten dazugeben, salzen und 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. 250 g Penne bissfest kochen, mit der Soße vermengen und nach Geschmack nachschärfen.

Bitte vorsichtig dosieren

Beginne mit einer Messerspitze und steigere dich langsam. Wasche dir nach dem Umgang die Hände und fasse dir nicht in die Augen.

Gut zu wissen

• eine einzige Zutat: Chili aus kontrolliert biologischem Anbau
• von Hand abgefüllt in Deutschland
• erhältlich in 100 g und 250 g
• kühl, trocken und lichtgeschützt lagern