Bio-Kürbiskernöl aus Österreich, geröstet, 500 ml

Dunkelgrün, dicht und satt nussig: unser Kürbiskernöl aus österreichischem Bio-Anbau. Sortenrein, schonend gepresst und naturbelassen, im Geschmack wie frisch geröstete Kerne aus der Pfanne.

Farbe und Geschmack

Geröstetes Kürbiskernöl riecht nussig und röstig und erinnert an frische Brotrinde. Es ist dickflüssig und tiefgrün mit rötlichen Reflexen: Das Grün stammt vom Chlorophyll im Häutchen der Kerne, das Rot vom Carotin. Oft reichen ein paar Tropfen.

In der Küche: immer kalt, nie erhitzen

Kürbiskernöl gehört ans Finish. Träufel es über Kürbis- oder Kartoffelsuppe, über Risotto oder Ofengemüse, oder rühr daraus ein Dressing für Blatt- und Feldsalat. Und dann der Klassiker: ein paar Tropfen aufs Vanilleeis. In die heiße Pfanne gehört es nicht, denn dort verliert es genau das Aroma, für das du es kaufst, und wird bitter. Auch ein fertig angemachter Salat bleibt besser aus der prallen Sonne.

Der Ölkürbis und seine Kerne

Der Ölkürbis ist eine besondere Variante des Speisekürbisses, botanisch Cucurbita pepo var. styriaca. Die Frucht besteht zu rund 90 Prozent aus Wasser, begehrt sind allein die Kerne. Früher waren sie dickschalig und mussten vor dem Pressen ausgeschält werden. Um 1880 fanden Landwirte in der Steiermark eine weichschalige Mutante und züchteten sie weiter. Seither stecken die Kerne nur noch in einem dünnen grünen Häutchen, darum heißen sie schalenlos. Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ist seit 1996 eine geschützte Bezeichnung. Unser Öl kommt aus dem Burgenland.

Herkunft und Herstellung

Für einen einzigen Liter braucht es die Kerne von rund 30 Kürbissen, das sind etwa 2,5 bis 3 Kilogramm Kerne. Hergestellt wird das Öl traditionell aus gereiften Ölkürbissen: Die Kerne werden getrocknet, schonend geröstet und erst dann frisch gepresst. Genau das gibt ihm die tiefdunkle Farbe und den typisch nussigen Geschmack. Beim Rösten trennt sich das Eiweiß vom Öl, je nach Röstgrad wird die Note kräftiger oder feiner.

Die Kürbisse wachsen im österreichischen Burgenland, angebaut nach biologischen Kriterien und mit ausgewogener Fruchtfolge. Nichts gemischt, nichts gestreckt, keine Zusätze, und direkt vom Erzeuger, ohne Zwischenhandel. Beim sogenannten Salatöl dagegen wird der Presskuchen mit hellem Speiseöl ein zweites Mal gepresst.

Rezeptidee: Käferbohnensalat

Der Klassiker unter den Kernöl-Salaten. 500 g gekochte Käferbohnen lauwarm mit 100 g fein geschnittener Zwiebel, 3 bis 4 Esslöffeln Kürbiskernöl und 6 bis 8 Esslöffeln Mostessig mischen, salzen und pfeffern. Einige Stunden ziehen lassen, dann schmeckt er noch besser. Passt zu Gegrilltem und Brotzeit, im Kühlschrank hält er zwei bis drei Tage.

Rezeptidee: Eierspeis mit Eierschwammerl

Eierschwammerl heißen in Österreich die Pfifferlinge, mild bis pfeffrig im Geschmack. 200 g davon putzen und mit einer fein geschnittenen Zwiebel in Butter braten. 4 verquirlte Eier dazugeben und bei kleiner Hitze cremig stocken lassen, salzen, Schnittlauch darüber. Die Pfanne vom Herd nehmen und erst auf dem Teller das Kürbiskernöl darübergeben.

Noch mehr Ideen

• Vanilleeis: ein paar Tropfen über die Kugel, dazu gehackte Kürbiskerne
• Blattsalat: gleiche Teile Kürbiskernöl und Essig. Erst das Öl untermischen, dann den Rest, so haftet es besser
• Kürbiskern-Topfen: 250 g Topfen oder Quark, 2 Esslöffel Öl, gehackte Kerne, Salz, aufs Schwarzbrot
• Schafskäse: in Scheiben, darüber Öl, schwarzer Pfeffer und ein Spritzer Apfelessig

Gut zu wissen

• rund 30 Kürbisse für einen Liter Öl
• sortenrein und naturbelassen, ohne Zusätze
• nur kalt verwenden, nie erhitzen
• Inhalt: 500 ml
• vor Licht und Wärme geschützt lagern, nach dem Öffnen bald verbrauchen, nicht im Kühlschrank, denn dort flockt Kürbiskernöl