Bio-Condimento Bianco mit Mango, heller Balsam mit Mangopüree, 500 ml

Condimento Bianco ist die helle Schwester der dunklen italienischen Balsam-Essige: Statt eingekochtem dunklem Most steht heller Weißweinessig im Vordergrund, dazu kommt eingedickter Traubenmost für Dichte und Süße. Bei diesem hier besteht ein Viertel der Rezeptur aus Mangopüree. Das Ergebnis ist hell, leicht trüb und deutlich fruchtig, mit 5,5 Prozent Säure am milden Ende dessen, was ein Essig sein darf.

Wie er schmeckt

Zuerst kommt die Mango, reif und harzig. Dann die Traubensüße. Dann die Säure, die alles wieder aufmacht. Er ist dickflüssiger als ein reiner Weinessig, ohne sirupartig zu sein, und bleibt am Salatblatt hängen, statt in die Schüssel zu laufen. Wer dunklen Aceto gewohnt ist, wird ihn als heller und klarer empfinden.

Woher die harzige Note kommt

Die Mango stammt aus dem Nordosten Südasiens und gehört zu den Sumachgewächsen, also zur selben Familie wie Cashew und Pistazie. Ihr Aroma prägen vor allem Terpene, in reifen Früchten kommen duftende Ester dazu. Das ist der harzige Zug, den du auch in diesem Condimento schmeckst.

Wozu er passt

• Blattsalate mit Nüssen
• Rohkost, besonders Karotte und Fenchel
• Ziegenkäse, warm oder kalt
• gegrilltes Gemüse, solange es noch heiß ist
• gebratener Fisch, ein paar Tropfen ganz zum Schluss

Und dann die Richtung, an die man bei Essig zuerst nicht denkt: über Erdbeeren, über Melone, über Ananas, über Vanilleeis. Ein Teelöffel reicht. Die Säure macht die Frucht deutlicher, statt sie zu überdecken.

Für ein Dressing

Nimm drei Teile Olivenöl auf einen Teil Condimento, dazu Salz und etwas Senf. Wer es fruchtiger mag, geht auf zwei zu eins.

Rezeptideen

Karotten-Fenchel-Rohkost. 3 Karotten raspeln, 1 Fenchelknolle fein hobeln. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl, 1 Esslöffel Condimento, Salz und einem halben Teelöffel Senf mischen, 20 Minuten ziehen lassen, gehackte Walnüsse darüber.

Warmer Ziegenkäse. Ziegenkäsetaler auf geröstetes Brot legen und im Ofen bei 200 °C gut 5 Minuten backen. Auf Feldsalat setzen, das Dressing von oben darübergeben.

Gurke und Garnelen. 300 g Garnelen scharf braten, salzen. Mit 1 Gurke in Scheiben, 1 roten Zwiebel in dünnen Ringen und etwas Koriander mischen. Zwei Esslöffel Condimento und ein Esslöffel Öl machen daraus einen lauwarmen Salat.

Was drin ist

Drei Zutaten, mehr nicht. Bio Weißweinessig, eingedicktes Bio Traubenmostkonzentrat und Bio Mangopüree mit einem Anteil von 25 Prozent. Die Süße in der Flasche stammt aus dem Traubenmost und aus der Mango. Wie viel Zucker das ergibt, steht im Reiter Zutaten und Nährwerte. Wir schreiben es lieber hin, als darum herumzureden.

Dass sich am Flaschenboden mit der Zeit etwas absetzt und der Balsam leicht trüb ist, gehört dazu. Er wird nicht klar filtriert.

Gut zu wissen

• 5,5 % Säure, mild und dicht genug fürs Salatblatt
• drei Zutaten, 25 % Mangopüree
• vegan, in der 0,5-Liter-Glasflasche
• kühl und dunkel lagern, nach dem Öffnen die Flasche gut verschließen
• Kühlschrank ist nicht nötig, die Säure macht das Produkt von sich aus haltbar