Meersalz mit Bio-Chili, grob, nicht jodiert, 200 g

Grobes Mittelmeersalz trifft auf geschrotete Bio-Chiliflocken: ein mild-scharfes Chilisalz für jeden Tag. Es ist die kleine Schwester unseres extra scharfen Chilisalzes, mit weniger Schärfe und trotzdem intensiver Würze.

Geschmack und Schärfe

Die schonend getrockneten Bio-Chilischoten liegen mit 5.000 bis 9.000 Scoville nicht ganz oben auf der Schärfeskala, sind aber nicht zu unterschätzen. Das entspricht etwa einer kräftigen Jalapeño. Die Schoten werden komplett mit Samen geschrotet, also auch mit den hellen Scheidewänden, an denen die Samen hängen. Genau dort sitzt der größte Teil der Schärfe, in den Samen selbst steckt deutlich weniger, als viele denken.

In der Küche

Zum Abschmecken mit moderater Schärfe bei Fleisch wie Rind, Schwein, Wild und Geflügel, bei Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten, bei Gemüse und Hülsenfrüchten, in Aufläufen, Suppen und Soßen, in Dips, Frischkäse- und Quarkzubereitungen und in Salaten. In der Mühle wird es zum Tischsalz zum Nachwürzen.

Achte einmal darauf: In jeder Prise steckt ein guter Anteil Chili. Taste dich deshalb mit kleinen Mengen heran. In fetten Gerichten mit Sahne, Käse oder Quark wirkt dieselbe Prise milder als in einer klaren Brühe, denn Fett und Milchprodukte nehmen der Chili die Spitze.

Rezeptidee: Chili-Quark zu Pellkartoffeln

250 g Quark mit 100 g Naturjoghurt und 1 EL Olivenöl glatt rühren. Etwa ½ TL Chilisalz aus der Mühle darübermahlen und 1 Bund fein geschnittenen Schnittlauch unterheben. 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Salzkörner lösen und die Chili Farbe abgibt. Dann abschmecken und zu heißen Pellkartoffeln servieren. Passt auch zu Gemüse vom Grill oder aufs Brot.

So entsteht es

Wenn Sonne und Wind das Meerwasser verdunsten lassen, wächst das Mittelmeersalz zu kleinen Kristallen heran. Werden sie größer, sinken sie durch ihr Eigengewicht auf den Boden des Beckens und bilden dort eine immer dickere Schicht, die die Salzbauern nach einigen Tagen ernten. Danach wird das naturbelassene Salz nur noch getrocknet und in verschiedene Körnungen gesiebt.

Gemischt wird von Hand, so lässt sich auf die von Charge zu Charge unterschiedliche Schärfe sofort reagieren. Dosiere es je nach gewünschter Schärfe feinfühlig bis großzügig.

Schärfe ist Empfindungssache

Die Schärfe einer Chili wird in Scoville-Einheiten angegeben. Ursprünglich verdünnte man dafür einen Chili-Auszug so lange mit Zuckerwasser, bis eine kleine Runde von Testern nichts mehr schmeckte. Weil Menschen verschieden empfindlich sind, konnten die Ergebnisse stark schwanken, heute messen Labore die Scharfstoffe direkt. Genau genommen ist Schärfe keine Geschmacksrichtung, sondern eine Schmerzreaktion, deshalb empfindet sie jeder Mensch anders. Und beim Salz selbst prägt auch die Form der Kristalle, wie wir es schmecken.

Gut zu wissen

• Meersalz aus Kroatien, geschrotete Cayenne-Chili aus Spanien, Chili-Anteil 10 %
• Körnung 2 bis 4 mm, passend für die Salzmühle
• nicht jodiert, ohne Rieselhilfe, ohne zugesetzte Aroma- und Farbstoffe
• Inhalt 200 g
• lichtgeschützt und kühl bei 6 bis 15 °C lagern, nicht direkt neben dem Herd, denn der Dampf beim Kochen lässt Salz schneller verklumpen