Mexikanisches Rauchsalz, Meersalz über Apfelholz geräuchert, 150 g

Dieses Meersalz wird heiß über Apfelholz geräuchert und bekommt dadurch eine tiefschwarze Farbe und ein sehr intensives Raucharoma. Es erinnert an stark geräucherten Schinkenspeck und bringt Grill-Aroma ins Gericht. Auch in der veganen und vegetarischen Küche ist es gefragt, wenn es deutlich nach Rauch schmecken soll.

In der Küche

Nimm es überall dort, wo du einen besonders intensiven Rauchgeschmack möchtest:

• deftige Fleischgerichte und Eintöpfe, auch vegane Gemüse-Eintöpfe
• Kartoffelgerichte, als Finishing-Salz vor allem im Kartoffelsalat
• Grill-Dips, Rauchsalz-Butter und intensive BBQ-Saucen
• Eierspeisen und Gemüse
• zum Marinieren von fettem Fisch

Zum Dosieren: Auf ein Blech mit gut einem Kilo Kartoffelspalten reicht in der Regel ein Teelöffel.

Rezeptidee: Rauch-Mandeln

Du brauchst 1 Eiweiß, 3 EL Öl, 2 EL Rauchsalz, 750 g Mandeln mit Haut und 1 Prise Zucker. An Mandeln mit Haut haftet der Salzmantel besser.

Eiweiß, Öl und Rauchsalz verrühren, das Rauchsalz bei Bedarf etwas zerstoßen. Die Mandeln dazugeben und gut mischen, bis ein feiner Überzug auf ihnen liegt. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im 200 °C heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 bis 20 Minuten rösten, dabei alle 5 Minuten wenden. 5 Minuten vor Schluss den Zucker darüberstreuen, das bringt das Aroma noch einmal nach vorne.

So entsteht es

Verwendet wird naturbelassenes, mittelgrobes Meersalz, auf dessen rauer Oberfläche der Rauch gut haftet.

Das noch feuchte Salz wird ein bis zwei Stunden bei hoher Temperatur über Apfelholz geräuchert. So wird das Aroma noch intensiver und die Farbe sehr dunkel, fast verbrannt. Je länger die Räucherung dauert, desto schwärzer wird das Salz.

Heiß statt kalt geräuchert

In der Räucherküche unterscheidet man nach der Temperatur. Kalträuchern läuft bei etwa 15 bis 25 °C und dauert Tage, Heißräuchern bei etwa 50 bis 85 °C und dauert nur Stunden. Anderes Rauchsalz wird teils bis zu zwei Wochen geräuchert. Dieses Salz geht den anderen Weg: Die kurze, heiße Räucherung macht es sehr dunkel und gibt ihm sein Grill-Aroma.

Vom sogenannten Flüssigrauch unterscheidet es sich grundsätzlich: Hier hat echter Rauch das Salz gefärbt und aromatisiert.

Keine Charge wie die vorherige

Räuchertechnik, Ofen, Holz und Räucherzeit verändern Aroma und Farbe von Rauchsalz deutlich. Sogar das Wetter spielt mit: Ein Tiefdruckgebiet wirkt sich anders aus als ein Hochdruckgebiet. Auch Feuchtigkeit, Körnung und Beschaffenheit des Meersalzes schwanken.

Gut zu wissen

• mittelgrobes Meersalz aus Mexiko, Körnung 1,0 bis 2,0 mm
• natürlich heiß geräuchert, ohne zugegebene Farbstoffe
• nicht jodiert, ohne Rieselhilfe und ohne Zusatzstoffe
• Inhalt 150 g
• lichtgeschützt und kühl bei 6 bis 15 °C lagern, nicht direkt neben dem Herd, denn der Dampf beim Kochen lässt Salz schneller verklumpen