Bio-Mittelmeersalz, grob, nicht jodiert, ohne Rieselhilfe, 1 kg

Unser grobes Bio-Meersalz kommt aus einer flachen Lagune an der kroatischen Adria. Meerwasser, Sonne und Wind machen hier den größten Teil der Arbeit, geerntet wird von Hand. Das Salz ist bio-zertifiziert, naturbelassen und nicht jodiert. Drin ist nur Meersalz, ohne Rieselhilfe und ohne weitere Zusätze.

Geschmack und Verwendung

Die groben Kristalle schmecken klar und mild-würzig. Frisch aus der Salzmühle würzt du damit alles vom Frühstücksei bis zum Sonntagsbraten. Grob darübergestreut gibt es Gegrilltem, Ofengemüse und Focaccia einen salzigen Biss. Und im Nudelwasser oder in der Suppe löst es sich einfach auf.

Die richtige Salzmühle

Mit 2 bis 4 mm passt diese Körnung in die Salzmühle. Bei vielen Mühlen stellst du selbst ein, wie fein es wird: gröber für den Biss auf dem Steak, feiner für den Salat. Salz zieht Feuchtigkeit an und greift ungeeignete Materialien an, deshalb gehört es in eine Mühle, die ausdrücklich für Salz gedacht ist. Ein Mahlwerk aus Stahl, wie es viele Pfeffermühlen haben, ist dafür keine gute Wahl. Nimm eine Salzmühle mit Keramikmahlwerk.

So wird es gewonnen

Im Frühjahr fließt Meerwasser in flache Becken unter freiem Himmel. Ein Kilogramm Meerwasser enthält im offenen Ozean nur rund 35 Gramm gelöstes Salz, entsprechend viel Wasser muss verschwinden. Über den Sommer verdunstet es durch Sonne und Wind von Becken zu Becken, bis das Salz im letzten Becken auskristallisiert. Vor der Ernte wird die verbliebene Sole abgelassen, dann sammeln die Salzbauern das trockene Salz von Hand ein. Danach wird es nur noch gesiebt.

Salz an der kroatischen Adria

Wie viel Salz an dieser Küste einmal wert war, zeigt Ston auf der Halbinsel Pelješac. Die Republik Dubrovnik erwarb das Gebiet 1333 und begann 1358 mit dem Bau einer Mauer, von der heute noch rund 5,5 Kilometer zwischen Ston und Mali Ston stehen. Sie sicherte auch die Salzfelder, die zum Reichtum der Stadt beitrugen und bis heute bearbeitet werden. Von dieser Küste kommt auch unser Meersalz.

Rezeptidee: Kartoffeln mit Salzkruste

Papas arrugadas, runzlige Kartoffeln, kommen von den Kanarischen Inseln, wo man sie früher in Meerwasser kochte. 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln waschen und mit Schale in einen breiten Topf geben. 100 g grobes Meersalz darüberstreuen und so viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Offen 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, den Topf zurück auf kleine Hitze stellen und die Kartoffeln einige Minuten schwenken, bis die Schale runzelt und eine feine weiße Salzschicht trägt. Dazu passt eine scharfe Paprikasoße oder Kräuterquark. Mit der Schale gegessen schmecken sie ausreichend salzig, nachsalzen ist nicht nötig.

Aufbewahrung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Stell das Salz am besten nicht direkt neben den Herd, denn der Dampf beim Kochen lässt es schneller verklumpen.

Gut zu wissen

• bio-zertifiziertes Meersalz von der kroatischen Adria
• von Hand geerntet, durch Sonne und Wind gewonnen
• eine einzige Zutat: nicht jodiert, ohne Rieselhilfe, ohne Zusätze
• Körnung 2 bis 4 mm, passend für die Salzmühle
• Inhalt: 1 kg