Geräuchertes Pyramidensalz aus Zypern, Meersalzflocken über Pinienholz geräuchert, 100 g

Diese Meersalzflocken aus Zypern werden etwa eine Woche lang kalt über Pinienholz geräuchert. Das Aroma ist mild und dezent und erinnert an Räucherschinken. Die zarten Flocken sind knusprig im Biss, deshalb streust du sie am besten erst kurz vor dem Servieren auf.

Geschmack

Die große Oberfläche der Flocken nimmt den Rauch gut auf: Er haftet und dringt auch ein. Im Mund hast du kein grobes Korn, sondern ein feines Salzplättchen, das beim Biss sofort da ist und danach dem Gericht den Vortritt lässt.

In der Küche

Rauchsalz verstärkt den Rauchgeschmack von gegrilltem Fleisch oder Fisch und gibt Aroma dort, wo sonst Speck ins Essen käme. Deshalb passt es auch in die vegetarische Küche: Gemüse und Kartoffeln bekommen Rauchgeschmack ganz ohne tierische Produkte.

• Wurzelgemüse und Kartoffelspalten aus dem Ofen: Der Rauch ergänzt die süßlichen Röstaromen.
• Pilze: ähnliche Würze wie mit Speck, nur vegan.
• Barbecue-Soßen: Sie bekommen das typische Aroma, auch in der vegetarischen Küche.
• Frühstücksei, Spiegelei, Rührei und Omelette: Eine Prise genügt.
• Käse, Eier und Tofu: Sie vertragen sich mit etwas Rauch besonders gut.
• Kartoffel-, Kürbis- und Lauchsuppe: Die Flocken schwimmen dekorativ obenauf, zergehen nach dem Umrühren in der warmen Flüssigkeit und knacken als kleine Salz-Kracher im Mund.

So entsteht es

Meerwasser aus dem Mittelmeer fließt in flache Becken, in Zypern geschieht das an einigen Stellen noch ganz natürlich. Sonne und warmer Wind lassen das Wasser langsam verdunsten, bis eine konzentrierte Sole übrig ist. Diese wird traditionell in offenen Pfannen vorsichtig zum Sieden gebracht.

An der Oberfläche bilden sich feinste Kristalle und wachsen, bis ihr Gewicht die Oberflächenspannung bricht. Beim weiteren Erhitzen entstehen immer neue Schichten, die sich häufig an den Kanten zusammenschließen. So wachsen kleine schwimmende Flocken heran. Aus der Nähe sind es viereckige, hohle Pyramiden mit treppenförmigen Wänden, und keine gleicht der anderen.

Für das Raucharoma wird das weiße, noch feuchte Salz behutsam weiterverarbeitet, damit die zarte Struktur erhalten bleibt, und dann etwa eine Woche lang kalt geräuchert.

Rauchsalz ist nicht gleich Rauchsalz

Räuchertechnik, Ofen, Holz und Räucherzeit, in der Regel 5 bis 11 Tage, verändern Aroma und Farbe deutlich. Sogar das Wetter spielt mit: Ein Tiefdruckgebiet wirkt sich anders aus als ein Hochdruckgebiet. Auch Feuchtigkeit, Körnung und Beschaffenheit von Salz und Holzspänen schwanken, deshalb fällt jede Charge etwas anders aus.

Nicht jedes Rauchsalz wurde wirklich geräuchert. Manche Salze werden nur mit Raucharoma behandelt und mit Karamell gefärbt, ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Gut zu wissen

• Meersalzflocken aus Zypern, natürlich kalt geräuchert über Pinienholz
• nicht jodiert, ohne Rieselhilfe, ohne Bleichmittel und ohne Zusatzstoffe
• Inhalt 100 g
• lichtgeschützt und kühl bei 6 bis 15 °C lagern, bei leichten Klumpen kurz aufklopfen, so lösen sich die Pyramiden, ohne zu zerbrechen