Pyramidensalz aus Zypern, Meersalzflocken, 100 g

Dieses Meersalz aus Zypern kristallisiert in kleinen, hohlen Pyramiden. Die zarten Flocken sind knusprig im Biss: Statt auf ein grobes Korn beißt du auf ein feines Salzplättchen, das sofort da ist und danach dem Gericht den Vortritt lässt. Am besten kommt es erst kurz vor dem Servieren obenauf.

In der Küche

Zum Kochen ist es zu schade, als Finishing-Salz bei Tisch zeigt es, was es kann. Als ganze Flocke oder leicht zwischen den Fingerspitzen zerrieben würzt du damit alle Speisen ohne Mühle und gibst Gegrilltem den letzten salzigen Schliff.

• Suppen: Die Flocken schwimmen dekorativ obenauf und knacken, wenn du sie gleich isst. Einmal mit dem Löffel umgerührt, zergehen sie in der warmen Flüssigkeit.
• Tomatenbrot, Bruschetta und Antipasti: Mit den Flocken wird auch ein einfaches Brot zum Blickfang.
• Süßes: ein paar feine Flocken auf einem Salted-Caramel-Brownie.

Weil die Flocken innen hohl sind und wenig wiegen, passt in einen Löffel weniger Salz als bei feinem Korn. Dosiere es deshalb nach Augenmaß und Geschmack und nicht mit dem Löffel aus einem Rezept, das für feines Salz gedacht ist.

So entsteht es

Meerwasser aus dem Mittelmeer fließt in flache Becken. Sonne und warmer Wind lassen das Wasser langsam verdunsten, bis eine konzentrierte Sole übrig ist. Diese wird traditionell in offenen Pfannen vorsichtig zum Sieden gebracht.

An der Oberfläche bilden sich feinste Kristalle und wachsen, bis ihr Gewicht die Oberflächenspannung bricht. Beim weiteren Erhitzen entstehen immer neue Schichten, die sich häufig an den Kanten zusammenschließen. So wachsen kleine schwimmende Flocken heran. Aus der Nähe sind es viereckige, hohle Pyramiden mit treppenförmigen Wänden, und keine gleicht der anderen.

Warum die Pyramide hohl ist

In der Kristallkunde heißt diese Wuchsform Hopper-Kristall. Bei Salz wachsen die Kanten schneller als die Mitte der Flächen, und das so rasch, dass für das Innere kein Material nachkommt. Zurück bleibt die Stufenform mit der Spitze nach unten. Für die Küche ist das praktisch: Eine hohle Form hat viel Oberfläche, deshalb schmeckst du das Salz sofort auf der Zunge, und die dünnen Wände brechen beim Kauen knusprig.

Rezeptidee: Tomatenbrot

Vier Scheiben Landbrot rösten oder grillen und mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben. Zwei reife Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche kräftig über das Brot reiben, bis nur noch die Haut übrig ist. Olivenöl darübergeben und erst zum Schluss ein paar Pyramiden aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Gut zu wissen

• Meersalzflocken aus Zypern, Inhalt 100 g
• nicht jodiert, ohne Rieselhilfe, ohne Anti-Klumpmittel, ohne Bleichmittel und ohne Zusatzstoffe
• eignet sich gut als Tischwürze
• lichtgeschützt und kühl bei 6 bis 15 °C lagern, bei leichten Klumpen kurz aufklopfen, so lösen sich die Pyramiden, ohne zu zerbrechen