Bio-Ringelblumenblüten, ganze Blüten, Calendula officinalis, getrocknet, 150 g

Ganze Bio-Ringelblumenblüten (Calendula officinalis) werden hauptsächlich als Tee oder Teezugabe verwendet, kalt angesetzt oder heiß aufgebrüht. Auch zum Kochen und Dekorieren sind sie gut zu gebrauchen. In dezenter Menge haben die zarten Blütenblätter kaum Einfluss auf den Geschmack und bringen vor allem Farbe.

Als Tee

Für den Kaltansatz 1 bis 2 Teelöffel Blüten mit 150 ml kaltem Wasser 5 bis 10 Stunden ziehen lassen und abseihen. Bei längerer Ziehzeit werden mehr Bitterstoffe frei. Für einen leichten, nicht zu bitteren Aufguss nimmst du 2 Teelöffel und lässt sie nur 5 bis 6 Minuten ziehen.

In der Küche

Die ganzen Blüten sind Farbgeber in Reis-, Kartoffel-, Gemüse- und Nudelgerichten und in Suppen. Ihr Kelch ist etwas störrisch und braucht einiges an Flüssigkeit zum Aufsaugen. Gib sie deshalb erst kurz vor Ende der Garzeit dazu.

Sahne, Milch, vegane Milchprodukte, Desserts und Süßspeisen färbst du zart gelb, wenn du die Blüten statt in Wasser einige Stunden in der jeweiligen Flüssigkeit ziehen lässt, am besten kalt.

Wenn du die Blütenblätter abzupfst, werden sie zur Hülle für Frischkäse-Bällchen, zum Topping beim Backen oder zur Grundlage für eine Blütenbutter. Abgefallene Blättchen kannst du genauso verwenden.

Rezeptidee: gelber Blütenreis

1 Esslöffel Blüten in 600 ml heißem, leicht gesalzenem Wasser 5 bis 6 Minuten ziehen lassen und absieben. 300 g Basmatireis in diesem Sud zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einem Stück Butter und einer Prise gemahlenem Kardamom lockern. Das reicht für vier Personen als Beilage zu hellem Fisch oder Geflügel.

Selbst gemacht und verschenkt

• Blütenzucker: Blüten mit Zucker kurz durch den Blitzhacker laufen lassen, das ergibt ein schimmerndes Topping auf Muffins und Keksen.
• Tischwürze: Die Blüten mit Salz und nach Wunsch mit Kräutern und Gewürzen mischen.

Der Safran der armen Leute

So heißt die Ringelblume im Englischen, poor man's saffron. Ihre Blüten färben stark, deshalb dienten sie früher als Safranersatz und wurden auch zum Verfälschen von echtem Safran benutzt. Der Name meint die Farbe, das Aroma ist mild süßlich und leicht bitter und wird beim Trocknen intensiver. Die Lebensmittelindustrie färbt damit Käse und Butter. In alten Rezepten stehen sie in Klößen, Haferbrei und Puddings, in England hieß die Pflanze wohl wegen ihres Platzes in Brühen und Suppen pot marigold.

Der deutsche Name kommt von den gekrümmten, geringelten Früchten. Calendula ist eine lateinische Verkleinerung von calendae, dem Monatsersten der Römer. Woher die Art genau stammt, ist ungeklärt, vermutet wird der Mittelmeerraum. Im heutigen Handel spielt Ägypten eine große Rolle, auch unsere Blüten kommen von dort.

Gut zu wissen

• ganze Blütenköpfe und Blütenblätter aus kontrolliert biologischem Anbau, Herkunft Ägypten
• in voller Blüte geerntet und schonend getrocknet
• für reine Blütenblätter gibt es unsere Ringelblumenblütenblätter
• Inhalt: 150 g
• trocken, lichtgeschützt und kühl in verschlossenen Gefäßen lagern