Griechischer Bio-Oregano, echter Oregano, gerebelt, 200 g

Griechischer Oregano duftet und schmeckt intensiv, entscheidend dafür ist sein hoher Anteil an ätherischen Ölen. Das Aroma ist würzig-kräftig, fast pfefferartig. Unserer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Griechenland.

Was griechischen Oregano ausmacht

Botanisch ist es Origanum vulgare subsp. hirtum, ein robuster Lippenblütler mit dunkelgrünen, leicht behaarten Blättern, in Griechenland schlicht Rigani genannt. In Vergleichsstudien enthält griechischer Oregano deutlich mehr ätherisches Öl als gewöhnlicher. Das Öl trägt vor allem die würzigen Stoffe Carvacrol und Thymol. Wie viel davon im Blatt ankommt, hängt stark von Standort, Klima und Jahreszeit ab, und am höchsten ist der Ölgehalt zur Vollblüte. Mexikanischer Oregano stammt übrigens von einer ganz anderen Pflanze aus der Familie der Eisenkrautgewächse, und Majoran, der enge Verwandte, schmeckt deutlich milder.

Woher der Name kommt

Oregano kommt über das Spanische und Lateinische vom griechischen origanon. Oft wird es als Freude der Berge gedeutet, aus oros für Berg und ganos für Freude. Sicher ist das nicht, manche Sprachforscher halten das Wort für eine Entlehnung aus einer anderen Sprache.

In der Küche

Er ist das klassische Pizzagewürz und aus der Mittelmeerküche nicht wegzudenken, ähnlich wie Basilikum und Thymian. Besonders beliebt ist er zusammen mit Rosmarin, Thymian, Zwiebeln und Knoblauch. Am besten passt er zu geschmacklich intensiven Gerichten: zu Fleisch und fetten Fischgerichten, zu Eintöpfen und Soßen wie Bolognese oder dunkler Bratensoße, zu Suppen, Dips, Pesto und Kräuterdressing. In Marinaden für Gebratenes und Gegrilltes kommt sein Aroma besonders gut zur Geltung. In Griechenland gehört er getrocknet an den Bauernsalat mit Oliven und Feta, in die Marinade für Gyros und an Souvlaki.

Oregano gehört wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Lavendel, Bohnenkraut und Lorbeer zu den Kräutern mit festen Blättern und darf gerne länger mitgaren. Beim Anbraten aber nicht verbrennen lassen, sonst wird er wie alle Kräuter sehr bitter. Und denk beim Würzen daran: Getrocknet würzt Oregano um ein Mehrfaches stärker als frisch.

Rezeptidee: griechische Zitronen-Öl-Sauce

Über Gegrilltes, Fisch und Ofengerichte kommt in Griechenland gern eine Sauce aus Zitrone und Olivenöl. 6 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft und einer Prise Salz kräftig verschlagen, 1 TL Oregano zwischen den Fingern zerreiben und einrühren. 10 Minuten stehen lassen und über das noch heiße Grillgut geben.

Zubereitung als Tee

1 gehäuften Esslöffel in eine Tasse geben und mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergießen. Zehn Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Ernte und Trocknung

Geerntet wird während der Blüte von Juli bis August. Der Oregano wird von Hand abgeschnitten und verlesen, danach am Strauch luftgetrocknet und anschließend gerebelt. Bei der Handernte lassen sich mitgeerntete Beikräuter sofort aussortieren, und beim Trocknen im Strauch fallen sie auch optisch auf. So lässt sich die Belastung mit unerwünschten Pflanzenstoffen (PA), die in manchen Wildkräutern vorkommen, gering halten.

Gut zu wissen

• echter griechischer Oregano, botanisch Origanum vulgare subsp. hirtum
• gerebelt, eine einzige Zutat
• erhältlich in 200 g und 500 g
• wie alle Bio-Lebensmittel unbestrahlt, ohne Gentechnik, ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen