Dorade aus dem Ofen mit Zitronen-Öl-Sauce

In griechischen Tavernen kommt Fisch oft ganz einfach auf den Tisch: im Ofen gegart und mit Ladolemono übergossen. Das ist eine Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano, die so lange geschlagen wird, bis sie leicht cremig ist. Unser Bio-Olivenöl mit Zitrone bringt dabei das Aroma der Schale mit, frischer Saft die Säure. Die Doraden garen auf Fenchel und Zwiebeln, die im Ofen weich und leicht süßlich werden.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 küchenfertige Doraden (je etwa 400 g, geschuppt und ausgenommen)
• 1 Fenchelknolle
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen in Scheiben
• einige Stiele glatte Petersilie und 2 Zweige Thymian
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 3 EL Bio-Olivenöl mit Zitrone für Fisch und Gemüse
• 1 TL grobes Mittelmeersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce (Ladolemono)

• 4 EL Bio-Olivenöl mit Zitrone
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL griechischer Bio-Oregano
• 1 Prise Salz
• 1 EL gehackte Petersilie

So geht’s

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C).
2. Den Fenchel in dünne Spalten, die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit 1 EL Öl und etwas Salz mischen, in einer Auflaufform oder auf einem Blech verteilen und 10 Minuten vorgaren.
3. Die Doraden innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite zwei- bis dreimal schräg einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern, den Bauch mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Petersilie und Thymian füllen. Außen mit dem übrigen Öl einreiben.
4. Die Fische auf das Gemüse legen, die Kirschtomaten dazwischen verteilen und alles 20 bis 25 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt und das Fleisch an der Gräte nicht mehr glasig ist.
5. Für die Sauce Öl, Zitronensaft, Oregano und Salz in einer Schüssel kräftig verschlagen, bis die Sauce leicht cremig wird. Die Petersilie unterrühren. Erst kurz vor dem Servieren anrühren, sonst trennt sie sich wieder.
6. Die Doraden mit Fenchel und Zwiebeln anrichten und die Sauce darübergeben.

Unser Tipp

Statt ganzer Fische gehen auch 4 Doraden- oder Wolfsbarschfilets mit Haut. Sie brauchen auf dem vorgegarten Fenchel nur 10 bis 12 Minuten. Ladolemono passt auch zu gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder Hähnchen.