Bio-Chili Cayenne, ganze Schoten, getrocknet, 80 g

Die kleinen orangeroten Cayenne-Schoten zählen mit 30.000 bis 50.000 Scoville, Schärfegrad 7 bis 8, zu den eher schärferen Chilisorten. Zur schneidenden, auch als beißend empfundenen Schärfe kommt ein angenehmes Aroma, das Thai-Chilis sehr ähnelt. Der Geschmack ist leicht rauchig und etwas bitter, das passt gut zu Saucen.

In der Küche

Du kannst die getrockneten Schoten im Ganzen mitkochen, zu Pulver mahlen oder im Mörser grob zu Flocken zerkleinern. Sie passen zu scharfen Eintöpfen, Chili con carne, Pizza- und Pastasoßen und zu Suppen, die etwas Schärfe vertragen. Auch in Pesto, Salsa, Dips und Gewürzbutter machen sie sich gut. Auch Meeresfrüchte, Eier, Käsegerichte und Currys vertragen eine Prise.

Im Süßen kann etwas Schärfe viel ausmachen: Cremes, Eis und Schokolade lassen sich damit verfeinern, genauso Smoothies und Cocktails.

Klein und gemein trifft es am besten, darum vorsichtig dosieren: Je länger die Schoten im Topf bleiben, desto mehr Schärfe geben sie ab. Bei Festen machen sie sich auch als Tischdekoration gut, von der sich jeder zum Nachschärfen bedienen kann.

Schärfe und Fett

Der Scharfstoff Capsaicin löst sich kaum in Wasser, gut dagegen in Fett. Darum nimmt Öl die Schärfe so bereitwillig auf, darum schmecken fettfreie scharfe Gerichte oft unausgewogen, und darum richtet ein Glas Wasser gegen das Brennen im Mund wenig aus. Besser sind Milch und Joghurt, im Topf ein Löffel Sahne oder Crème fraîche zum Schluss. Gibst du Milchprodukte in einen sehr heißen Topf, nimm ihn vorher kurz vom Herd, sonst können sie gerinnen.

Rezeptidee: Chili-Öl für den Tisch

2 bis 3 Schoten etwas andrücken und mit 100 ml gutem Olivenöl, Sonnenblumenöl oder für die asiatische Küche Erdnussöl bei kleiner Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne dass die Schoten braun werden. Vom Herd nehmen, eine halbe Stunde ziehen lassen und abseihen. Im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am nächsten Tag aufbrauchen. Von selbst angesetztem Chili-Öl, das wochenlang in der Flasche zieht, rät das Bundesinstitut für Risikobewertung ab.

Woher der Name kommt

Gemahlene Cayenne-Schoten werden auch unter dem Namen Cayennepfeffer gehandelt. Mit echtem Pfeffer hat das Gewürz trotz des Namens nichts gemein: Botanisch gehört Cayenne meist zu Capsicum annuum, derselben Art wie Gemüsepaprika und Jalapeño. Das Wort führt wohl auf das Alt-Tupi zurück, eine einst in Brasilien gesprochene Sprache, in der kyynha die Chili bezeichnete. Oft liest man, das Gewürz sei nach der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana benannt. Ob es da einen Zusammenhang gibt, ist umstritten, möglich ist sogar der umgekehrte Weg. Fertig gemahlener Cayennepfeffer ist im Handel oft eine Mischung verschiedener Chilis. Wer ganze Schoten selbst mahlt, weiß, was im Mörser liegt.

Gut zu wissen

• Schoten etwa 2 bis 4 cm lang und rund 5 mm dick
• aus kontrolliert biologischem Anbau, Herkunft Tansania oder Simbabwe
• Inhalt: 80 g
• ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und künstliche Aromen, wie alle Bio-Lebensmittel unbestrahlt und ohne Gentechnik
• lichtgeschützt, kühl bei 6 bis 15 °C und trocken lagern