Bio-Chili-Salz „Spicy“, mittelscharfes Gewürzsalz, 20.000 bis 25.000 Scoville, 200 g

Chili-Salz „Spicy“ ersetzt normales Salz überall dort, wo du etwas Schärfe magst. Es bringt Salz und einen feinen, fruchtig-scharfen Kick in einem Schritt. Neben 85 Prozent Salz stecken darin Chili und Paprikaflocken aus kontrolliert biologischem Anbau, und die roten Flocken siehst du schon auf dem Löffel.

Geschmack

Zuerst schmeckst du das Salz, dann kommt die Frucht der Schoten und zuletzt die Schärfe, die sich erst beim Essen entfaltet. Paprika ist in der Regel milder als Chili. In dieser Mischung rundet sie die Schärfe ab und gibt dem Salz seinen warmen Rotton.

Was 20.000 bis 25.000 Scoville bedeuten

Die Skala geht auf einen Test von 1912 zurück, benannt nach dem amerikanischen Forscher, der ihn entwickelte: Ein Chili-Auszug wurde so lange mit Zuckerwasser verdünnt, bis eine kleine Runde von Testern keine Schärfe mehr schmeckte. Der Grad der Verdünnung ergab den Wert. Seit den 1980er-Jahren messen Labore die Scharfstoffe meist direkt und rechnen das Ergebnis in Scoville um.

Zum Einordnen: Jalapeños liegen etwa bei 2.500 bis 10.000 Scoville, Cayenne bei 25.000 bis 50.000, Habanero bei 100.000 bis 350.000. Die Chili im „Spicy“ liegt also klar über einer Jalapeño und knapp unter einer typischen Cayenne. Der Wert gilt für die Chili selbst. Weil in der Mischung vor allem Salz steckt, kommt in der einzelnen Prise deutlich weniger Schärfe an, als die Zahl vermuten lässt.

In der Küche

Besonders gut passt es zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln, Rührei und Avocadobrot, an Suppen und Eintöpfe, über Tomaten und Salate oder einfach über Popcorn. Auch Fleisch, Fisch und Gemüse lassen sich damit in einem Zug salzen und schärfen.

Fett und Milchprodukte nehmen der Chili die Spitze. Dieselbe Prise wirkt deshalb auf Avocado, Rührei oder einem Klecks Joghurt runder als in einer klaren Brühe. Wird dein Gericht zu scharf, greif zu Joghurt oder Butter, Wasser bringt wenig.

Rezeptidee: Scharfe Ofenkartoffeln mit Joghurt

1 kg festkochende Kartoffeln waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Mit 3 EL Olivenöl und 1 TL Chili-Salz mischen und mit etwas Abstand auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Dazu 200 g Naturjoghurt mit einem Spritzer Zitrone verrühren. Erst am Tisch nachwürzen, wenn du es schärfer magst.

Sparsam beginnen

Fang sparsam an und würze nach Geschmack nach. Die Mischung enthält bereits Salz, also nicht zusätzlich nachsalzen. In einer kleinen Streudose oder Mühle auf dem Tisch ist es immer griffbereit.

Gut zu wissen

• 85 % Salz, dazu Chili und Paprikaflocken aus kontrolliert biologischem Anbau
• vegan und glutenfrei, ohne Geschmacksverstärker, ohne Aromazusatz
• gemischt und abgefüllt in Deutschland
• erhältlich in 200 g und 1 kg
• kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen gut verschließen