Bio-Rosenblüten, ganze rosa Knospen, getrocknete Essblüten, 20 g

Die Rose gilt als Blume der Liebe, in vielen Küchen ist sie vor allem ein Gewürz. Unsere Bio-Rosenblüten sind ganze, rosa Knospen der Damaszener Rose (Rosa damascena). Sie geben Tee, Gebäck, Cremes und Desserts ein zartes, blumiges Rosenaroma.

Als Tee

Für einen Tee 1 bis 2 g Rosenblüten mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Je länger sie ziehen, desto kräftiger wird der Tee. Die Blüten schmecken pur als Rosentee und passen als Zugabe in Teemischungen. Auch kalte Getränke wie Limonaden und Cocktails kannst du damit ansetzen.

Süßes und Gebäck

Milch, Sahne, Pudding und Eis lassen sich mit den Blüten aromatisieren, in der Vanillesoße sind sie ebenso lecker. Auf Torten, Kuchen und Süßspeisen sind sie eine schöne Dekoration, und auch Eiergerichte wie Pfannkuchen vertragen ein paar Blüten. In der Puderzuckerglasur auf dem Kuchen machen sie ebenfalls etwas her. Gut passen sie zu Honig, Safran, Kardamom, getrockneten Aprikosen, Mandelteig und Grieß.

Deftig und würzig, von Marokko bis Iran

In der orientalischen Küche werden Speisen schon lange mit den duftenden Blüten aromatisiert. In Marokko, Algerien und Tunesien stecken getrocknete Rosenknospen oft in Ras el-Hanout, dem „Kopf des Geschäfts“, einer Mischung aus über einem Dutzend Gewürzen für Fleisch, Fisch und Couscous. Im Iran gehören sie in Advieh, das über gegarten Reis gestreut oder in Eintöpfen verwendet wird. In der Türkei kocht man Rosenblätter mit Zucker zu Gül reçeli, das zum Frühstück und in Gebäck auf den Tisch kommt. In der eigenen Küche passen die Knospen in Reis- und Gemüsegerichte, auf Käse- und Obstplatten, Salate und Suppen, und Butter, Frischkäse oder Hummus bekommen ein besonderes Aroma.

Selbst gemacht

• Rosenzucker: 1 Teil Blüten und 2 Teile Zucker im dichten Glas schichten, nach zwei Wochen aussieben
• Rosenblütengelee, auch mit einem Schuss Sekt
• Zuckerblüten: Blüten einweichen und vorsichtig in feinem Zucker wälzen
• Salzmischungen, die sich von den Blüten blumig-zart färben
• Rosenblüten-Öl oder Rosen-Essig

Rezeptidee: Reisgewürz nach Art eines Advieh

1 Esslöffel Knospen ohne Stiel, 1 Teelöffel gemahlenen Kardamom, 1 Teelöffel Zimt und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel fein mörsern. 300 g Basmatireis garen, mit einem Stück Butter und 1 Teelöffel der Mischung lockern, den Rest in ein kleines Glas füllen.

Die Damaszener Rose

Wild kommt sie nicht vor. Genetische Tests deuten auf eine Kreuzung aus Moschusrose, Gallischer Rose und Rosa fedtschenkoana hin, entstanden vermutlich in Zentralasien oder Iran. Den Namen verdankt sie Damaskus. Große Anbaugebiete für Rosenöl liegen im Iran, in der Türkei um Isparta und in Bulgarien um Kazanlak. Rosenwasser fällt meist beim Destillieren von Rosenöl an. In der Küche würzt Rosenwasser Lokum, Baklava und das türkische Ramadan-Dessert Güllaç, ursprünglich auch arabische Gerichte und Currys.

Geerntet wird am frühen Morgen, wenn der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist. Danach werden die Blüten schonend getrocknet.

Gut zu wissen

• Rosa damascena, ganze Knospen aus kontrolliert biologischem Anbau
• auch als Tischdekoration schön
• ohne Farbstoffe, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe
• von Hand abgefüllt im wiederverschließbaren Aromabeutel
• erhältlich in 20 g und 100 g