Blaue Bio-Kornblumenblüten, ganze Blüten mit Kelch, getrocknete Essblüten, 15 g

Die blaue Kornblume (Centaurea cyanus) findet seit vielen Generationen Verwendung in der Küche. Ihr intensives Blau macht sie beliebt für Tees und Getränke und zum blumigen Blickfang auf dem Teller. Hier bekommst du die ganzen Blütenköpfe mit Kelch.

Was du in der Tüte hast

Was wie eine einzelne Blüte aussieht, ist ein Körbchen aus vielen. Innen sitzen 25 bis 35 fruchtbare Röhrenblüten, außen die deutlich vergrößerten, sterilen Randblüten. Der Kelch enthält reichlich Bitterstoffe, ganze Blüten sind deshalb herber als reine Blütenblätter, die du bei uns ebenfalls bekommst.

Als Tee

1 Esslöffel Kornblumenblüten mit 1/4 Liter heißem Wasser übergießen, zehn Minuten ziehen lassen und absieben. Der Geschmack bleibt zurückhaltend, schwach würzig und leicht bitter. Als Teezugabe machen die Blüten auch Mischungen bunt, zum Beispiel einen Kräutertee mit Pfefferminze.

In der Küche

Die Blüten sind vor allem ein Blickfang. Der Kelch ist getrocknet recht hart und holzig, eingeweicht wird er aber brauchbar. Die Blütenblätter kannst du abzupfen und gut weiterverwenden: auf Salaten, Quark und Süßspeisen oder als Farbtupfer in Reis und cremigen Suppen.

Rezeptidee: falsche Blüten-Kapern

Du brauchst eine Handvoll abgezupfte Kelche der Kornblumenblüten, 1 Teelöffel Salz und etwa 150 ml Weinessig.

Die Kelche wässern, mit Salz bestreuen und einige Stunden stehen lassen. In siedendes Wasser geben und ein paarmal aufwallen lassen. Abtropfen, in Gläser füllen und mit kochendem Essig übergießen. Nach 5 bis 6 Tagen die Kapern noch einmal mit dem Essig aufkochen, wieder in die Gläser füllen und gut verschließen.

Eine alte Begleiterin des Ackerbaus

Die Kornblume stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und ist seit der Jungsteinzeit als Begleiterin des Ackerbaus belegt. Vermutlich kam sie mit dem Saatgut nach Mitteleuropa. Im Mittelalter hieß sie auch Marienblume. Selbst im ägyptischen Tal der Könige fand man eine nahe Verwandte: Am Sarg eines Pharaos lag ein Kranz aus Olivenblättern und Blüten von Centaurea depressa, die der Kornblume gleicht.

In der Landwirtschaft galt sie lange als Ackerunkraut. Durch üppigen Einsatz von Dünger und Unkrautvernichtungsmitteln wurde sie vielerorts selten, heute kommt sie wieder häufiger vor. In Deutschland steht sie laut Roter Liste von 2018 auf der Vorwarnliste, besonders geschützt ist sie nicht.

Gut zu wissen

• ganze Blütenköpfe mit Kelch aus kontrolliert biologischem Anbau, Herkunft Kosovo
• schonend getrocknet, so bleiben die ätherischen Öle erhalten
• erhältlich in 15 g und 100 g
• trocken, lichtgeschützt und kühl in verschlossenen Gefäßen lagern