Blaue Bio-Malvenblüten, ganze Blüten mit Kelch, getrocknete Essblüten, 10 g

Die blaue Malve (Malva sylvestris) schmeckt angenehm mild und ohne Säure, mit einem leicht süßlichen Abgang. Sie wird gerne als Tee oder Teezugabe verwendet. Dank ihres hohen Gehalts an Schleimstoffen kann sie in der Küche aber noch einiges mehr.

Als Tee

Setz den Tee am besten kalt an, damit die Schleimstoffe nicht zerstört werden. Dafür 1 Esslöffel Malvenblüten mit 150 ml kaltem Wasser 5 bis 10 Stunden ziehen lassen und abseihen. Danach kannst du ihn kalt trinken oder kurz erwärmen.

In der Küche

Smoothies werden durch die Schleimstoffe besonders sämig, und auch Milch- und Reisspeisen bekommen damit zusätzliche Bindung. Zum Färben von Sahne, Milch, veganen Milchprodukten, Desserts und Süßspeisen lässt du die Blüten statt in Wasser einige Stunden in der jeweiligen Flüssigkeit ziehen.

Ganze Blüten sind ein Blickfang auf Salaten, Dips, Quark und Süßspeisen, und sie passen in Frischkäse und Dressings. Die vom Kelch gezupften Blütenblätter dienen vor allem der Dekoration, zum Beispiel als Hülle für Frischkäse-Bällchen oder in einer Blütenbutter. Geschmacklich fallen sie kaum auf: Steckst du die Nase in die Tüte, riecht es intensiv, im Gericht setzt sich der Duft bei den wenigen Blättchen aber nicht durch.

Rezeptidee: Orangen-Risotto mit Malvenblüten

Du brauchst 200 g Risottoreis, 600 ml Brühe, 200 ml Weißwein, 1 Zwiebel, 2 EL und 1 TL Olivenöl, 50 g frisch geriebenen Pecorino, 1 Bio-Orange und 2 EL Malvenblüten.

Die Orange heiß abwaschen und trockenreiben, mit dem Zestenreißer feine Streifen abschälen und beiseitestellen. Die Orange filetieren, den Saft dabei auffangen und den Rest mit der Hand ausdrücken.

Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, etwa eine Minute mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren bei mäßiger Hitze nach und nach die Brühe zugeben, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.

Zuletzt Orangensaft, Pecorino und das übrige Olivenöl zugeben. Blüten und Orangenfilets unterheben und abgedeckt ohne Hitze einige Minuten ruhen lassen.

Selbst gemacht und verschenkt

• Teemischungen: Gerade Kräutertees werden mit den blauen Blüten auch optisch schöner.
• Mitbringsel zum Grillen: Frischkäse oder Quark als Grundlage, denn mit etwas Feuchtigkeit werden die Kelche geschmeidiger im Mund. Für Butter die Blüten etwas mit Zitronensaft befeuchten.
• Blüten-Staubzucker: Blütenblätter mit Zucker kurz durch den Blitzhacker laufen lassen, das ergibt ein schimmerndes, zartblaues Topping für Muffins und Kekse.
• Blütensalz: im Weckglas ein kleines Mitbringsel, mit oder ohne zusätzliche Gewürze auch als Tischwürze.

Gut zu wissen

• ganze, großblättrige Blüten mit Kelch aus kontrolliert biologischem Anbau, Herkunft Kosovo
• nicht zu verwechseln mit der blauen Schmetterlingserbse (Clitoria ternatea), die als blauer Tee mit Farbwechsel bekannt ist
• schonend getrocknet
• erhältlich in 10 g, 50 g und 100 g
• lichtgeschützt, kühl (6 bis 15 °C) und trocken lagern