Griechisches natives Bio-Olivenöl extra „das erste Grüne“, ungefiltert, Ernte 2025, 500 ml

Ein Öl aus grün geernteten Oliven

Die meisten Olivenöle entstehen aus reifen, dunklen Oliven. Dieses nicht. Es wird im November aus noch grünen, unreifen Koroneiki-Oliven gewonnen, und das ist eine bewusste Entscheidung gegen die Menge: Grüne Oliven geben deutlich weniger Öl her als reife. Was dabei herauskommt, ist ein sehr kräftiges Öl mit hohem natürlichem Gehalt an Oleuropein, dem Phenol der unreifen Olive.

Sortenrein Koroneiki. Ein einziger Erzeuger, eine einzige Ernte, eine einzige Charge. Deshalb ist die Menge begrenzt und deshalb steht unten, was genau in dieser Charge gemessen wurde.

Ungefiltert, und warum das Trübe dazugehört

Wir filtrieren nicht und zentrifugieren die Schwebstoffe nicht heraus. Das Öl kommt so in die Flasche, wie es aus der Mühle läuft. Es ist naturtrüb, und mit der Zeit setzt sich am Boden ein feiner Satz ab.

Das ist kein Mangel, sondern das Merkmal. In diesen Schwebstoffen sitzt ein Teil dessen, was ein frisches Öl ausmacht. Vor dem Gebrauch die Flasche kurz schütteln, damit sich der Satz verteilt.

Die Analysewerte dieser Charge

LOT 251120, abgefüllt am 29.12.2025, mindestens haltbar bis 11/2027.

Die Grenzwerte für natives Olivenöl extra stehen in der Delegierten Verordnung (EU) 2022/2104.

Was die Werte bedeuten. Die freien Fettsäuren zeigen, wie schnell nach der Ernte gepresst wurde. Die Peroxidzahl misst die frische Oxidation, der Wachsgehalt trennt gepresstes Öl von nachbehandeltem. K232 zeigt beginnende, K270 fortgeschrittene Oxidation und beigemischtes raffiniertes Öl, Delta-K deckt Verschnitte auf. Alle Werte dieser Charge liegen innerhalb der Vorgaben für die Güteklasse nativ extra.

Weil es ein Naturprodukt ist, fallen die Werte in jedem Jahr anders aus. Wir veröffentlichen sie zu jeder Ernte neu.

Wie es hergestellt wird

Ausschließlich mechanische Verfahren, verarbeitet unter 27 Grad. Kein Wärmeeintrag, keine Lösungsmittel, kein Verschnitt. Angebaut wird ohne zusätzliche Bewässerung, was den Ertrag senkt und das Öl dichter macht.

Wofür es gedacht ist

Für die kalte Küche. Über Blattsalat und Tomaten, über Hülsenfrüchte, in eine fertige Suppe gerührt, über gegrilltes Gemüse, wenn es vom Rost kommt. Am ehesten aber pur, in einem Schälchen, mit Brot.

Nicht zum Braten und Frittieren. Nicht weil es das nicht aushielte, sondern weil in der Hitze genau das verloren geht, wofür man ein Öl aus grünen Oliven kauft. Zum Erhitzen nehmt ein raffiniertes oder ein mildes Öl.

Fünf Liter richtig aufbrauchen

Wer den Kanister kauft, kauft ein Jahr Öl. Damit der letzte Liter so gut ist wie der erste, gilt eine Regel: Der Feind ist der Sauerstoff, nicht die Zeit.

Füll das Öl gleich nach dem Anbruch in kleine dunkle Flaschen um, 250 oder 500 ml, und verschließe sie randvoll. Den Kanister danach möglichst geschlossen und dunkel stehen lassen, 10 bis 15 Grad sind ideal, eine Speisekammer oder ein Kellerregal reichen. Jedes Öffnen bringt Luft hinein, deshalb ist einmal umfüllen besser als zwanzigmal ausgießen.

Angebrochen und so gelagert bleibt der Kanister ein Jahr in guter Verfassung. Ohne Umfüllen sind es eher drei bis vier Monate.

Aufbewahrung

Vor Licht und Wärme geschützt lagern, 10 bis 15 Grad. Den Ausgießer nach Gebrauch abwischen, bei längerer Pause herausnehmen und reinigen. In den Kühlschrank muss das Öl nicht, dort bilden die natürlichen Wachse und Schwebstoffe Flöckchen. Das ist harmlos und verschwindet bei Raumtemperatur wieder.

Zutat

Natives Bio-Olivenöl extra*, sortenrein Koroneiki. *aus kontrolliert biologischem Anbau. Ursprung Griechenland. Allergene Zutaten nach Anhang II LMIV sind nicht enthalten. Vegan.