Bio-Asia-Curry-Rub, Grillgewürz mit Kurkuma und Lemongras, ohne Salzzusatz, 200 g

Fünfzehn Zutaten, und keine davon ist Salz. Der Asia-Curry-Rub ist die fruchtigste unserer Grill-Gewürz-Spezialitäten und die mit der größten Bandbreite. Er funktioniert auf dem Grill genauso wie im Topf.

Warum er fruchtig schmeckt

Die Basis ist ungewöhnlich. Getrocknetes Tomatengranulat bringt Umami und eine milde Säure, getrocknete Orangenschalen eine helle Zitrusnote. Beides zusammen ergibt eine Fruchtigkeit, die man bei Currymischungen selten findet, und die verhindert, dass die Mischung schwer wird. Der Rohrohrzucker karamellisiert auf dem Grill und bildet die Kruste.

Die Gewürzseite

Kurkuma gibt Farbe und eine erdig-warme Tiefe. Koriander und Kreuzkümmel bilden das Rückgrat jeder Currymischung, Kardamom und Cassia-Zimt setzen die süßlich-warmen Akzente, Piment schließt dazwischen. Bockshornkleesaat ist die Zutat, die man nicht einzeln herausschmeckt und ohne die eine Currymischung trotzdem nicht nach Curry schmeckt. Lemongras zieht das Ganze nach Südostasien.

Die Schärfe kommt aus Chili und scharfem Paprikapulver und bleibt moderat. Kokosflocken tragen die Aromen, weil ihr Fett hitzestabil ist, und Sesam gibt beim Rösten eine nussige Note.

Wichtig für Allergiker

Dieser Rub enthält Sesam.

Er enthält außerdem Bockshornkleesaat. Bockshornklee gehört zu den Hülsenfrüchtlern. Bei bekannter Erdnuss- oder Hülsenfruchtallergie bitte vor dem Verzehr ärztlich abklären lassen.

Ohne Salz gemischt

Wie alle unsere Grill-Gewürz-Spezialitäten kommt der Asia-Curry-Rub ohne Salzzusatz. Du salzt selbst und kannst dieselbe Mischung als Rub, als Marinade und als Glasur verwenden. Als trockener Rub vermengst du zwei Esslöffel mit einem halben bis einem Teelöffel Salz.

Drei Wege, ihn einzusetzen

Als Trockenmarinade. Ohne Flüssigkeit, mit Salz. Die Oberfläche sollte überall bedeckt sein, so ziehen die Aromen ein. Das geht schneller als eine Flüssigmarinade.

Als Flüssigmarinade. Mit Olivenöl und etwas Säure im Verhältnis drei Teile Öl zu einem Teil Säure. Joghurt eignet sich hier besonders gut, weil er zugleich Säure und Bindung liefert. Mehrere Stunden einlegen, gerne über Nacht, vor dem Grillen abstreifen.

Als Mop oder Glasur. Mit Kokosmilch zu einer Soße, mit Mangopüree oder Honig zu einer Glasur. Die Glasur kommt erst gegen Ende auf das Grillgut, damit der Zucker nicht verbrennt.

Nicht nur für den Grill

Der Rub ist eine fertige Currybasis. Zwei Esslöffel in heißem Öl kurz anrösten, mit Kokosmilch ablöschen, fertig ist die Grundlage für ein Gemüse-, Linsen- oder Hähnchencurry. Ebenso brauchbar in Dips und Dressings, in einer Panade, in Gewürzbutter oder über Ofengemüse.

Passt zu

Geflügel, Lamm, Schwein und Fisch. Genauso zu Blumenkohl, Süßkartoffel, Aubergine und Kichererbsen, zu Tofu und Halloumi. Die Mischung ist vegan, in der vegetarischen Küche ist sie fast noch stärker als am Fleisch.

Gut zu wissen

• Enthält Sesam und Bockshornkleesaat
• enthält Cassia-Zimt, der von Natur aus Cumarin enthält
• 200 g im wiederverschließbaren Aromabeutel, gemischt und abgefüllt in Deutschland
• vegan und von Natur aus glutenfrei
• wie alle Bio-Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen
• kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren