Bio-Earl-Grey-Rub, Grillgewürz mit Schwarztee und Bergamotte, ohne Salzzusatz, 150 g

Ein Grillgewürz auf Basis von schwarzem Tee. Das klingt ungewöhnlich und ist es auch. Der Earl-Grey-Rub ist der eigenwilligste unserer Grill-Gewürz-Spezialitäten und der einzige, der für Fisch gemacht ist.

Warum Tee an Fisch funktioniert

Schwarzer Tee bringt Gerbstoffe mit. Auf dem Grill legen sie sich als feine, leicht herbe Schicht auf die Oberfläche und bilden zusammen mit dem Zucker eine dunkle Kruste. Gleichzeitig binden sie einen Teil der Aromen, die Fisch schnell tranig wirken lassen. Dazu die Bergamotte, deren Zitrusnote genau das tut, was ein Spritzer Zitrone am Ende tut, nur von Anfang an und über das ganze Stück verteilt.

Das Ergebnis ist ein Fisch, der nach Fisch schmeckt und nicht nach Zitrone, mit einer Kruste, die man sonst nur von Fleisch kennt.

Was drin ist

Schwarzer Tee mit Bergamotte bildet die Basis. Tomatengranulat bringt Umami und Farbe, Rohrohrzucker sorgt für die Karamellisierung. Zitronenmyrte ist ein australisches Blattgewürz mit einer sehr klaren, fast parfümierten Zitronennote, deutlich intensiver als Zitronenschale. Kokosflocken tragen die Aromen, weil ihr Fett hitzestabil ist und sich beim Grillen leicht röstet. Weißer Pfeffer und Piment geben die Würze, Blütenpollen eine leicht honigartige Süße.

Wichtig für Allergiker

Dieser Rub enthält Blütenpollen. Personen mit Pollenallergie oder Insektengiftallergie sollten auf den Verzehr verzichten.

Ohne Salz gemischt

Wie alle unsere Grill-Gewürz-Spezialitäten kommt der Earl-Grey-Rub ohne Salzzusatz. Bei Fisch ist das besonders praktisch, denn Salz entzieht dem zarten Fleisch Wasser. Du salzt also erst kurz vor dem Grillen und dosierst selbst. Als trockener Rub vermengst du zwei Esslöffel mit einem halben bis einem Teelöffel Salz.

Drei Wege, ihn einzusetzen

Als Trockenmarinade. Ohne Flüssigkeit, mit Salz. Die Oberfläche sollte überall bedeckt sein. Bei Fisch reichen 15 bis 20 Minuten, länger sollte er nicht liegen.

Als Flüssigmarinade. Mit Olivenöl und etwas Säure im Verhältnis drei Teile Öl zu einem Teil Säure. Bei Fleisch und Geflügel darf die Marinade Stunden ziehen, bei Fisch nicht länger als eine halbe Stunde, sonst gart die Säure ihn an.

Als Mop oder Glasur. Mit Joghurt zu einer Soße verrührt, mit Honig und etwas Zitronensaft zu einer Glasur. Die Glasur kommt erst gegen Ende auf das Grillgut, damit der Zucker nicht verbrennt.

Passt zu

Am besten zu Fisch und Meeresfrüchten. Ganz gegrillt eignen sich Forelle und Saibling, als Filet Lachs und Kabeljau, dazu Garnelen und Jakobsmuscheln. Ebenso gut zu Geflügel, zu gegrilltem Gemüse, in Dips und Dressings und in Soßen auf Joghurtbasis.

Beim Einkauf lohnt der Blick auf das Siegel: MSC steht für Wildfang aus nachhaltiger Fischerei, ASC und das EU-Bio-Siegel für Aquakultur.

Gut zu wissen

• Enthält Blütenpollen, für Pollen- und Insektengiftallergiker nicht geeignet
• vegetarisch und von Natur aus glutenfrei
• enthält schwarzen Tee und damit natürlicherweise Koffein
• 150 g im wiederverschließbaren Aromabeutel, gemischt und abgefüllt in Deutschland
• wie alle Bio-Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen
• kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren