Bio-Cranberry-Asia-Rub, Grillgewürz mit Cranberry und Ingwer, ohne Salzzusatz, 150 g

Dieser Rub schmeckt nach Curry, mit einer leichten Schärfe von Ingwer und Chili und der fruchtig-herben Säure der Cranberry. Die fruchtige Orangennote mit Zimt und Nelke gibt der Mischung die Richtung eines englischen Currys. Dazu kommen Rohrohrzucker, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Bockshornkleesaat, Kreuzkümmel, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer, alles aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ohne Salz gemischt, damit du entscheidest

Wir mischen den Rub bewusst ohne Salz, damit er vielseitig bleibt. Du salzt selbst, und zwar so viel, wie dein Gericht braucht. Damit ist er nicht nur ein Grillgewürz, sondern auch eine Würze zum Nachwürzen am Tisch.

Vorher kurz zerkleinern

Du kannst die Mischung grob verwenden. Besser ist es, sie direkt vor der Verwendung kurz im Mörser zu zerstoßen oder im Blitzhacker zu zerkleinern. So entfalten die Gewürze ihr volles Aroma, und gröbere Stücke werden beim Grillen nicht zu dunkel und verbrennen bei hoher Hitze nicht so schnell.

Drei Wege, ihn einzusetzen

• Als Trockenmarinade (Dry Rub). Ohne Flüssigkeit, Salz nach Geschmack, etwa 2 EL Rub auf 1 TL Salz. Das Grillgut damit einreiben und kräftig durchmassieren. Die Oberfläche sollte überall großzügig bedeckt sein, damit die Aromen von Kräutern und Gewürzen vollflächig einziehen. Das geht schneller als eine Flüssigmarinade.
• Als Flüssigmarinade (Wet Rub). Mit Olivenöl und Essig wird aus dem Rub eine Marinade. Die Säure, etwa aus Zitronensaft, Orangensaft, Ananassaft, Wein oder Essig, zersetzt das Bindegewebe im Fleisch und macht es zart und mürbe. Das Bratgut bleibt mehrere Stunden darin, oft über Nacht. Auch Buttermilch, Apfelsaft oder Bier eignen sich als Flüssigkeit. Vor dem Grillen gut abstreifen: Tropfen ölige Marinaden in die Glut, entstehen Flammen und Rauch, das Grillgut kann zu schwarz werden und bitter schmecken.
• Als Mop oder Glasur. Mops sind dünnflüssige Rub-Saucen, mit denen du das Grillgut während des Grillens immer wieder bestreichst. Das heißt „moppen“. So kommen Flüssigkeit und Aroma an Fleisch, Fisch oder Gemüse, und vor allem größere Stücke, die mehrere Stunden auf dem Grill liegen, trocknen nicht aus. Für eine Glasur vermengst du den Rub mit Tomatenmark, Ketchup, Honig, reduziertem Fruchtsaft oder Sirup zu sirupartiger Konsistenz. Aufstreichen, sobald das Fleisch eine schöne Bratoberfläche bekommt: Das gibt Glanz und noch mehr Geschmack.

Passt zu

Geflügel, Fisch und Gemüse, dazu Currys und Pfannengerichte. Mit Kokosmilch wird daraus ein sommerlich leichtes Curry, auch als veganes Gemüsecurry. In Dips, Salsa oder Gewürzbutter bringt er eine asiatische Note.

Rezeptideen

• Asiatischer Quark-Dip: Quark mit dem Rub, etwas Olivenöl und einer Prise Salz verrühren.
• Curry-Butter: Butter mit dem Rub verrühren und zu Gegrilltem reichen.

Wissenswertes zur Cranberry

Bei uns fand man Cranberrys früher, wenn überhaupt, unter dem Namen Kulturpreiselbeere. Ihre rote Farbe verdanken die Beeren vor allem den Anthocyanen.

Gut zu wissen

• Inhalt: 150 g, hergestellt und abgefüllt in Deutschland
• gluten- und laktosefrei
• wie alle Bio-Lebensmittel unbestrahlt, ohne Gentechnik, ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen