Bio-Hot-Chili-Rub, scharfes BBQ-Grillgewürz, ohne Salzzusatz, 200 g

Der Hot-Chili-Rub ist die scharfe Variante unserer Grill-Gewürz-Spezialitäten. Scharf, aber nicht brachial, und mit einer fruchtigen Säure, die man bei Chilimischungen selten findet. In der Mischung stecken Chili, Paprika, Hibiskusblüten, Rohrohrzucker, scharfes Paprikapulver, Koriandersaat, Senfsaat und Kreuzkümmel. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Woher die Schärfe kommt

Aus zwei chemisch völlig verschiedenen Quellen, und das schmeckt man. Chili und scharfes Paprikapulver bringen Capsaicin. Das brennt langsam, wärmend und hält lange an. Die Senfsaat bringt Allylisothiocyanat, dieselbe Verbindung, die Senf und Meerrettich scharf macht. Die sitzt kurz und spitz in der Nase und ist schnell wieder weg.

Zusammen ergibt das eine Schärfe mit zwei Ebenen statt einer. Der Rohrohrzucker karamellisiert beim Grillen und fängt die harten Spitzen ab.

Die Hibiskusblüte macht den Unterschied

Hibiskus ist der ungewöhnliche Teil dieser Mischung. Die getrockneten Blüten bringen eine helle, beerige Säure mit, die der Schärfe Kontur gibt und sie kürzer wirken lässt. Zusammen mit dem Kreuzkümmel entsteht ein Profil, das eher nach Nordafrika schmeckt als nach Texas.

Wie scharf ist scharf

Deutlich scharf, aber so dosiert, dass der Nachgeschmack angenehm bleibt und nicht nur brennt. Wer es milder mag, beginnt mit der halben Menge und salzt dafür etwas kräftiger. Wer es schärfer will, gibt am Ende ein paar geschrotete Chiliflocken dazu.

Ohne Salz gemischt, damit du entscheidest

Wie alle unsere Grill-Gewürz-Spezialitäten kommt der Hot-Chili-Rub ohne Salzzusatz. Du salzt selbst und kannst dieselbe Mischung als Rub, als Marinade und als Glasur einsetzen. Als trockener Rub vermengst du zwei Esslöffel mit einem halben bis einem Teelöffel Salz.

Drei Wege, ihn einzusetzen

Als Trockenmarinade. Ohne Flüssigkeit, mit Salz. Die Oberfläche des Fleisches sollte überall bedeckt sein, so ziehen die Aromen ein. Das geht schneller als eine Flüssigmarinade.

Als Flüssigmarinade. Mit Olivenöl und etwas Säure im Verhältnis drei Teile Öl zu einem Teil Säure. Als Säure eignen sich Zitrussaft, Essig, Wein, Joghurt oder Buttermilch. Die Säure löst das Bindegewebe und macht das Fleisch zarter. Mehrere Stunden einlegen, gerne über Nacht, vor dem Grillen abstreifen.

Als Mop oder Glasur. Mops sind dünnflüssig und werden während des Grillens immer wieder aufgestrichen. Für eine Glasur den Rub mit Tomatenmark, Ketchup, reduziertem Fruchtsaft oder Honig zu sirupartiger Konsistenz anrühren und erst gegen Ende auftragen.

Passt zu

Fleisch, Gemüse, Burger und Grillkäse. Genauso in Dips, in ein scharfes Pesto, in Gewürzbutter, in Soßen, Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Schmorgerichte. Als scharfe Tischwürze macht er sich gut, und eine Prise auf Schokoladendessert oder Mango ist einen Versuch wert.

Gut zu wissen

• Enthält Senf. Für Menschen mit Senfallergie nicht geeignet
• 200 g im wiederverschließbaren Aromabeutel, gemischt und abgefüllt in Deutschland
• vegan und von Natur aus glutenfrei
• wie alle Bio-Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen
• kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren