Bio-Chili-Salz „Luzifer“, sehr scharfes Gewürzsalz, Birds Eye Chili, 200 g

Chili-Salz „Luzifer“ ersetzt normales Salz überall dort, wo es richtig scharf werden soll. Es bringt Salz und eine kräftige Schärfe in einem Schritt. Zu 80 Prozent Salz kommen Birds Eye Chili und Paprikaflocken aus kontrolliert biologischem Anbau.

Birds Eye Chili

Die Sorte Birds Eye wird botanisch meist zu Capsicum frutescens gestellt, die Einordnung ist in der Literatur aber nicht ganz einheitlich. Sie trägt viele kleine, leuchtend rote Schoten, die aufrecht an der Pflanze stehen. In Afrika ist sie als Piri-Piri bekannt und kam wahrscheinlich mit portugiesischen Handelsschiffen dorthin. Ihr Geschmack gilt als klar und geradlinig, die Schärfe als direkt. Mit dieser Schärfe lassen sich sogar Elefanten vertreiben.

Ihren Namen führt man auf die Vögel zurück, die die Schoten gern fressen. Das passt zur Forschung: Vögel spüren den Scharfstoff Capsaicin nicht, Nager dagegen meiden scharfe Früchte. So gelangen die Samen unversehrt und keimfähig an neue Standorte.

Woher der Name Luzifer kommt

Heute kennt man Luzifer als Namen des Teufels, und bei 100.000 bis 120.000 Scoville liegt der Gedanke nahe. Wörtlich heißt das lateinische Wort aber Lichtträger, zusammengesetzt aus lux für Licht und ferre für tragen. Ursprünglich war es der Name des Morgensterns.

Wie scharf ist das

Die Scoville-Skala misst, wie stark ein Chili-Auszug verdünnt werden muss, bis keine Schärfe mehr zu schmecken ist. Zum Vergleich: Jalapeños liegen etwa bei 2.500 bis 10.000 Scoville, Cayenne bei 25.000 bis 50.000. Der Wert gilt für die Chili selbst, nicht für die fertige Mischung. Trotzdem spürst du schon wenig davon deutlich, denn die Schärfe entfaltet sich erst beim Essen.

In der Küche

Besonders gut passt es zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln, Rührei und Avocadobrot, an Suppen und Eintöpfe, über Tomaten und Salate oder einfach über Popcorn. Auch Fleisch, Fisch und Gemüse kannst du damit salzen, nur eben wegen der Schärfe vorsichtig dosiert. Birds Eye passt getrocknet besonders gut zu asiatischen Gerichten, Fisch und Meeresfrüchten.

Rezeptidee: Luzifer-Butter zum Grillen

125 g weiche Butter mit ½ TL Chili-Salz, dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone und 2 EL fein gehackter Petersilie verrühren. Abschmecken, in Backpapier zu einer Rolle formen und mindestens eine Stunde kalt stellen. In Scheiben auf heißes Steak, Garnelen, Maiskolben oder Ofenkartoffeln legen. Das Fett nimmt der Chili die Spitze und trägt ihr Aroma, deshalb wirkt die Schärfe hier runder als im reinen Salz.

Bitte sparsam dosieren

Fang sehr sparsam an und würze vorsichtig nach. Die Mischung enthält bereits Salz, also nicht zusätzlich nachsalzen. Wird es doch zu scharf, greif zu Joghurt oder Butter statt zu Wasser. Du kannst es auch in einer kleinen Streudose auf den Tisch stellen, dann ist es immer griffbereit.

Gut zu wissen

• 80 % Salz, dazu Birds Eye Chili und Paprikaflocken aus kontrolliert biologischem Anbau
• vegan und glutenfrei, ohne Geschmacksverstärker, ohne Aromazusatz
• gemischt und abgefüllt in Deutschland
• erhältlich in 200 g und 1 kg
• kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen gut verschließen