Bio-Früchtetee Winterapfel & Birne, lose, mit 47 % Apfel, 45 g

Apfel macht fast die Hälfte der Mischung aus, dazu kommen Birne, Berberitze und Orangenschale. Cassia-Zimt, Galgant und geröstete Zichorienwurzel geben die winterliche, malzige Würze. Süße Brombeerblätter und Hibiskus runden ab, alles aus kontrolliert biologischem Anbau.

Geschmack

Fruchtig, würzig und malzig. Stell dir einen Bratapfel mit Zimtstange und einem Stück Orangenschale vor, dazu den dunklen Ton einer Brotkruste. Die Berberitze und der Hibiskus halten mit etwas Säure dagegen, damit es nicht schwer wird.

Zichorie: der geröstete Grund

Die Zichorie ist botanisch dieselbe Art wie die Wegwarte, deren himmelblaue Blüten von Juni bis Oktober jeweils nur einen Tag geöffnet bleiben. Für Tee und Kaffee zählt die tiefe Pfahlwurzel. Geröstet wurde sie zunächst Bohnenkaffee beigemischt, um Farbe und Bitterkeit zu verstärken, ab Mitte des 18. Jahrhunderts gab es Zichorienkaffee auch für sich, den berühmten Muckefuck. Um 1770 entstanden die ersten Zichorienfabriken in Braunschweig und Berlin, und Preußens König setzte sich für den Anbau ein. Als Kaffeeersatz spielt sie heute kaum noch eine Rolle, hier sorgt ihr Röstton dafür, dass der Tee nicht nach Kompott schmeckt.

Galgant und Cassia: alte Handelsware

Galgant ist ein Verwandter des Ingwers. Der Echte Galgant stammt von der Insel Hainan und riecht würzig, sein Geschmack erinnert an Ingwer, ist aber bitter-aromatisch und nur schwach brennend. Den antiken Autoren war er unbekannt, vermutlich brachten ihn arabische Händler im frühen Mittelalter über Indien nach Westen. Sein Name führt über das Persisch-Arabische wohl auf ein chinesisches Wort zurück. Im Mittelalter war er in Europa sehr geschätzt, heute steckt er etwa in Kräuterlikören und in Gewürzmischungen wie Currypulver.

Cassia-Zimt ist die Rinde junger Triebe von Cinnamomum cassia aus Südchina und Vietnam. Sie schmeckt stark aromatisch, süß und warm, mit etwas Bitterkeit. Im Westen war lange Zeit vor allem dieser chinesische Zimt bekannt. Zu Apfel und gerösteter Zichorie passt seine dunkle Art gut.

Säure und Süße: Berberitze und Brombeerblatt

Die Berberitze heißt nicht umsonst auch Sauerdorn oder Essigbeere. Ihre roten Beeren sind sehr sauer, rund 6 % Apfelsäure stecken darin. In Iran gehören sie als Sereschk in den Reis und werden in Chorasan in großem Stil geerntet.

Süße Brombeerblätter bilden das Gegengewicht.

Birne: die Winterfrucht

Dörrbirnen sind ein alter Wintervorrat. Als Kletzen oder Hutzeln gehören sie in Österreich, Bayern und Schwaben ins dunkle Früchtebrot, das schon im Mittelalter als piratura bekannt war. An dieses Brot erinnert der Tee mit Birne, Zimt und Röstnote am ehesten.

Zubereitung

1 Teelöffel pro Tasse oder 1 Esslöffel pro Liter mit kochendem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Rezeptidee: Birnen im Teesud

Einen halben Liter Tee mit 1 Esslöffel kräftig ansetzen, 10 Minuten ziehen lassen und absieben. Mit 2 Esslöffeln Honig aufkochen, 4 geschälte, halbierte Birnen darin 10 bis 15 Minuten sanft garen und im Sud abkühlen lassen. Dazu passt Vanilleeis oder ein Löffel Quark.

Gut zu wissen

• 47 % Apfel, dazu Birne und Gewürze
• ohne Aromazusatz, von Hand abgefüllt in Deutschland
• erhältlich in 45 g und 100 g
• vor Licht und Sauerstoff geschützt bei Zimmertemperatur lagern