Bio-Morichurri-Kräuter-Rub, Grillgewürz mit Moringa und Chili, ohne Salzzusatz, 125 g

Morichurri ist ein Kräuter-Rub für den Grill und die Pfanne, würzig-scharf mit Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel. Dazu kommen Moringablätter, Zwiebeln, Rohrohrzucker, Tomaten und Thymian, alles aus kontrolliert biologischem Anbau. Salz ist nicht drin, das gibst du selbst dazu.

Geschmack

Die Moringablätter stehen in der Zutatenliste ganz vorn und geben der Mischung ihre grüne, leicht erdige Grundnote. Zwiebeln und Knoblauch machen sie herzhaft, Chili bringt die Schärfe, Kreuzkümmel und Thymian das Würzige. Rohrohrzucker und Tomaten runden das Ganze mit etwas Süße und Frucht ab.

Woher der Name kommt

Der Name erinnert an Chimichurri, die ungekochte Kräutersauce aus Argentinien, die auch in Uruguay, Paraguay und Brasilien zum Grillfleisch gehört. Klassisch besteht sie aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Chili und Rotweinessig oder Zitronensaft. Das Wort stammt vermutlich vom baskischen tximitxurri, was so viel wie ein Durcheinander verschiedener Dinge bedeutet. Morichurri ist anders als das Vorbild eine trockene Mischung, und Moringa nimmt den Platz der Petersilie als grünes Blatt ein.

Moringa in der Küche

Der Moringabaum, botanisch Moringa oleifera, stammt aus dem Norden Indiens und wird in Süd- und Südostasien verbreitet genutzt. Im Deutschen heißt er auch Meerrettichbaum, weil seine Wurzeln scharf nach Meerrettich riechen, im Englischen Drumstick Tree nach den langen, dünnen Schoten. Gekocht schmecken die Blätter mild und erdig. Auf den Philippinen kommen sie in klare Brühen wie die Hühnersuppe Tinola, in Kerala fein gehackt in Gerichte wie Thoran, und man kann sie zusammen mit Koriander oder an seiner Stelle verwenden.

In der Küche

Die Mischung passt zu Grillgerichten mit Fisch, Fleisch, Gemüse und Käse. Du kannst damit auch Salatdressings, Gemüsepfannen und Pesto würzen, ebenso Dips mit Quark oder Avocado, Salsa und Kräuter-Gewürzbutter.

Trocken oder feucht marinieren

Als Trockenmarinade mischst du 2 EL Rub mit 1/2 bis 1 TL Salz und reibst das Grillgut damit ein. Für eine feuchte Marinade rührst du den Rub mit Öl, Honig oder Ketchup an. Weil Zucker in der Mischung steckt und über direkter Flamme verbrennt, statt zu karamellisieren, legst du mariniertes Grillgut nach dem scharfen Anbraten besser an eine Stelle mit indirekter Hitze.

Rezeptidee: grüne Chimichurri-Sauce aus dem Rub

2 EL Morichurri mit 1/2 TL Salz, 2 EL Rotweinessig und 2 EL warmem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 6 EL Olivenöl und ein Bund fein gehackte Petersilie unterrühren. Noch einmal 20 Minuten stehen lassen und zu Steak, Würstchen, Hähnchen oder gegrilltem Gemüse servieren.

Gut zu wissen

• alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau
• ohne Salz gemischt, du salzt selbst
• gemischt und abgefüllt in Deutschland
• Inhalt: 125 g
• kühl, trocken und lichtgeschützt lagern