Bio-Spicy-Rauch-Rub, BBQ-Grillgewürz, ohne Salzzusatz, 200 g

Der Spicy-Rauch-Rub ist unsere Grill-Gewürz-Spezialität für alles, was Rauch verträgt. Seine Basis ist Rohrohrzucker, der über echtem Rauch veredelt wurde. Dazu kommen Paprika, Thymian, Basilikum, Ingwer, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Zitronenschalen, Knoblauch und Zwiebeln. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Rauch, ohne dass ein Smoker im Garten steht

Die rauchige Note kommt aus dem geräucherten Rohrohrzucker und nicht aus zugesetztem Raucharoma. Das schmeckt man, und man sieht es auch: Beim Grillen karamellisiert der Zucker und bildet die dunkle, leicht klebrige Kruste, für die man sonst Stunden im Smoker verbringt. Räucherchips braucht es dafür nicht.

Ohne Salz gemischt, damit du entscheidest

Wir mischen den Rub bewusst ohne Salzzusatz. Der Grund ist praktisch: Salz zieht Wasser aus dem Fleisch, und wie viel davon wann passieren soll, hängt von deinem Grillgut ab. Du salzt also selbst, und du kannst dieselbe Mischung für drei verschiedene Dinge verwenden. Als trockener Rub vermengst du zwei Esslöffel mit einem halben bis einem Teelöffel Salz.

Drei Wege, ihn einzusetzen

Als Trockenmarinade. Ohne Flüssigkeit, mit Salz. Die Oberfläche des Fleisches sollte überall mit Rub bedeckt sein, so ziehen die Aromen der Kräuter und Gewürze ein. Das geht schneller als eine Flüssigmarinade.

Als Flüssigmarinade. Mit Olivenöl und etwas Säure im Verhältnis drei Teile Öl zu einem Teil Säure. Als Säure eignen sich Zitrussaft, Essig, Wein, Joghurt oder Buttermilch. Die Säure löst das Bindegewebe im Fleisch und macht es zarter. Das Bratgut wandert mehrere Stunden in die Marinade, gerne über Nacht, und wird vor dem Grillen abgestreift.

Als Mop oder Glasur. Mops sind dünnflüssig und werden während des Grillens immer wieder aufgestrichen. Für eine Glasur rührst du den Rub mit Tomatenmark, Ketchup, reduziertem Fruchtsaft, Honig oder Sirup zu sirupartiger Konsistenz an und streichst sie erst gegen Ende auf. So entsteht die glänzende Bratoberfläche.

Passt zu

Pulled Pork, Grillhähnchen, Burger, Spareribs und BBQ-Saucen. Genauso zu Hackbraten und Frikadellen, zu einer rauchigen Bolognese, in Dips, Salsa, Pesto und Gewürzbutter. Vegetarisch und vegan funktioniert er ebenfalls, etwa auf Tofu, Halloumi, Blumenkohl oder Ofengemüse.

Gut zu wissen

• 200 g im wiederverschließbaren Aromabeutel, gemischt und abgefüllt in Deutschland
• vegan und von Natur aus glutenfrei
• wie alle Bio-Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen
• kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren