Bio-Sweet-Sour-Hibiskus-Rub, Grillgewürz mit Hibiskus und Zitrone, ohne Salzzusatz, 150 g

Herb-süßsäuerliche Hibiskusblüten mit ihrem feinen Säuregehalt geben diesem Rub die Richtung. Dazu kommt die karamellige, kräftig-malzige Süße von Kokosblütenzucker und die blumige Note von Holunderblüten. Zitronenschalen bringen Fruchtigkeit, Säure und eine Spur Bitternote. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Der Pfeffer aus Sri Lanka

Unser schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka ist wegen seines hohen Piperin-Anteils etwas schärfer. Durch die späte Ernte bringt er dazu ein besonders volles, warmes Aroma mit.

Passt zu

Dunkles Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Wild und Wildgeflügel. Auch zu Salaten wie Melonen-Spargel-Salat ist er eine feine Würze, und auf Desserts gibt er als Topping einen fruchtig-leichten Schärfe-Kick. Als Tischwürze zum Nachwürzen, in Dips und Pesto oder in Kräuter- und Gewürzbutter funktioniert er ebenfalls.

Ohne Salz gemischt, damit du entscheidest

Wir mischen den Rub bewusst ohne Salz, damit er vielseitig bleibt. Du salzt selbst, je nach Gericht und Geschmack.

Vorher kurz zerkleinern

Du kannst die Mischung grob verwenden. Besser ist es, sie direkt vor der Verwendung kurz im Mörser zu zerstoßen oder im Blitzhacker zu zerkleinern. So entfalten die Gewürze ihr volles Aroma, und gröbere Stücke werden beim Grillen nicht zu dunkel und verbrennen bei hoher Hitze nicht so schnell.

Drei Wege, ihn einzusetzen

• Als Trockenmarinade (Dry Rub). Ohne Flüssigkeit, Salz nach Geschmack, etwa 2 EL Rub auf 1 TL Salz. Das Grillgut damit einreiben und kräftig durchmassieren. Die Oberfläche sollte überall großzügig bedeckt sein, damit die Aromen von Kräutern und Gewürzen vollflächig einziehen. Das geht schneller als eine Flüssigmarinade.
• Als Flüssigmarinade (Wet Rub). Mit Olivenöl und Essig wird aus dem Rub eine Marinade. Die Säure, etwa aus Zitronensaft, Orangensaft, Ananassaft, Wein oder Essig, zersetzt das Bindegewebe im Fleisch und macht es zart und mürbe. Das Bratgut bleibt mehrere Stunden darin, oft über Nacht. Auch Buttermilch, Apfelsaft oder Bier eignen sich als Flüssigkeit. Vor dem Grillen gut abstreifen: Tropfen ölige Marinaden in die Glut, entstehen Flammen und Rauch, und das Grillgut wird schwarz und rußig.
• Als Mop oder Glasur. Mops sind dünnflüssige Rub-Saucen, mit denen du das Grillgut während des Grillens immer wieder bestreichst. Das heißt „moppen“. So kommen Flüssigkeit und Aroma an Fleisch, Fisch oder Gemüse, und vor allem größere Stücke, die mehrere Stunden auf dem Grill liegen, trocknen nicht aus. Für eine Glasur vermengst du den Rub mit Tomatenmark, Ketchup, Honig, reduziertem Fruchtsaft oder Sirup zu sirupartiger Konsistenz. Aufstreichen, sobald das Fleisch eine schöne Bratoberfläche bekommt: Das gibt Glanz und noch mehr Geschmack.

Woher der Name kommt

Rub kommt aus dem Englischen und heißt sinngemäß einreiben oder einmassieren. Rubs, auch Dry Rubs oder Trockenmarinaden genannt, sind Trockengewürzmischungen, die man vor der Zubereitung auf dem Grill oder im Backofen in das Fleisch einreibt. Feste Bestandteile sind Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze. Weil Salz eine ganz persönliche Sache ist, haben wir es weggelassen.

Gut zu wissen

• Inhalt: 150 g, hergestellt und abgefüllt in Deutschland
• Süße aus Kokosblütenzucker
• gluten- und laktosefrei
• wie alle Bio-Lebensmittel unbestrahlt, ohne Gentechnik, ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen