Gigantes – griechische Riesenbohnen aus dem Ofen

Gigantes sind große weiße Bohnen, die in Griechenland in Tomatensauce im Ofen geschmort werden. Man isst sie warm als Hauptgericht oder lauwarm als Meze mit Brot. Lorbeer gibt der Sauce eine würzige, leicht herbe Tiefe, Oregano den typisch griechischen Duft. Zum Schluss kommt ein Schuss frisches Olivenöl darüber, das macht die Sauce rund. Mit Bohnen aus dem Glas brauchst du dafür nur eine Stunde.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Gläser oder Dosen große weiße Bohnen (Riesenbohnen, zusammen etwa 700 g abgetropft)
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Bio-Olivenöl „unser Mildes“
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 150 ml Wasser
• 2 Bio-Lorbeerblätter
• 1 TL griechischer Bio-Oregano
• ½ TL Zucker
• 1 TL grobes Mittelmeersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 EL Bio-Olivenöl „das erste Grüne“ zum Beträufeln
• nach Wunsch 100 g Feta

So geht’s

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Das milde Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Gemüse darin 8 Minuten glasig dünsten, es soll nicht braun werden. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten.
4. Tomaten, Wasser, Lorbeer, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Bohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit der Hälfte der gehackten Petersilie vorsichtig unter die Sauce heben. Ist die Pfanne nicht ofenfest, alles in eine Auflaufform umfüllen. Die Bohnen sollen knapp mit Sauce bedeckt sein.
6. Offen 40 Minuten im Ofen schmoren, bis die Sauce eingedickt ist und an den Rändern dunkel karamellisiert. Die Lorbeerblätter herausnehmen.
7. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und mit dem grünen Olivenöl beträufeln. Nach Wunsch Feta darüberbröseln. Warm oder lauwarm mit Brot servieren.

Unser Tipp

Mit getrockneten Bohnen schmeckt es noch etwas cremiger: 300 g Riesenbohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in frischem Wasser 45 bis 60 Minuten vorkochen, bis sie fast weich sind, und dann wie oben weitermachen. Im Kühlschrank halten sich die Gigantes drei Tage und schmecken aufgewärmt noch runder.