Bio BBQ-Kakao-Rauch-Rub 200 g, Grillgewürz mit Kakao Nibs

Kakao am Fleisch klingt nach einer Mutprobe und ist in Wahrheit eine der ältesten Kombinationen der Welt. In Mexiko wird Schokolade seit Jahrhunderten zu Fleisch gekocht. Unser BBQ-Kakao-Rauch-Rub bringt diesen Gedanken auf den Grill, mit sechs Zutaten und ohne Salz.

Was Kakao am Fleisch macht

Kakao Nibs sind gebrochene, geröstete Kakaobohnen, ungesüßt und kompromisslos bitter. Genau diese Bitterkeit ist der Punkt. Sie steht der Süße des Zuckers entgegen und verhindert, dass die Kruste nur klebrig-süß wird. Dazu kommen die Röstaromen, die dieselbe Richtung bedienen wie die Röstaromen des Fleisches. Auf dem Grill schmilzt die Kakaobutter in den Nibs leicht an und trägt die übrigen Aromen mit.

Das Ergebnis schmeckt nicht nach Schokolade. Es schmeckt nach dunkler Kruste und nach Tiefe, und die meisten Gäste erraten die Zutat nicht.

Die Rauchnote

Der Rohrohrzucker ist über echtem Rauch veredelt. Der Rauchgeschmack kommt also aus der Zutat und nicht aus zugesetztem Raucharoma. Beim Grillen karamellisiert der Zucker und bildet zusammen mit den Nibs die dunkle Kruste, für die man sonst Stunden im Smoker verbringt.

Und die anderen vier

Zwei Paprikaqualitäten bringen Farbe und eine milde Frucht, ohne Schärfe. Getrocknete Zwiebeln geben Süße und Tiefe, schwarzer Pfeffer die Würze. Sechs Zutaten, mehr braucht es nicht.

Ohne Salz gemischt

Wie alle unsere Rubs kommt der BBQ-Kakao-Rauch-Rub ohne Salzzusatz. Sie salzen selbst und können dieselbe Mischung als Rub, als Marinade und als Glasur einsetzen. Als trockener Rub vermengen Sie zwei Esslöffel mit einem halben bis einem Teelöffel Salz.

Ein Tipp zur Körnung

Die Mischung ist bewusst grob gelassen. Wer eine feinere Kruste möchte, zerstößt sie direkt vor der Verwendung kurz im Mörser oder gibt sie einen Moment in den Blitzhacker. Frisch zerkleinert entfalten die Gewürze mehr Aroma, und die feineren Stücke verbrennen bei hoher Hitze weniger schnell als die groben.

Passt zu

Am besten zu Rind, Schwein und Lamm, also zu Spare Ribs, Pulled Pork, Brisket und Steak. Genauso gut in BBQ-Soßen, in einer rauchigen Gewürzbutter mit ein paar Spritzern Zitronensaft, zu Ofengemüse und Karotten. Auf Käse und Tofu funktioniert er ebenfalls.

Wichtig für Hundehalter

Kakao enthält Theobromin, das für Hunde giftig ist. Bitte keine gewürzten Reste verfüttern.

Gut zu wissen

• enthält von Natur aus etwas Theobromin und Koffein aus dem Kakao
• 200 g im wiederverschließbaren Aromabeutel, hergestellt in Deutschland
• vegan und von Natur aus glutenfrei
• wie alle Bio-Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Aromen
• kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren

Bezeichnung: Würzende Zubereitung aus Kakao Nibs, Rohrohrzucker und Gewürzen zum Grillen

Zutaten: Kakao Nibs*, Paprika*, Rohrohrzucker* geräuchert, Pfeffer* schwarz, Paprika* edelsüß, Zwiebeln*.
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Allergene: Enthält keine kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.

Hinweis: Enthält Kakao und damit von Natur aus Theobromin. Für Hunde nicht geeignet, bitte keine gewürzten Reste verfüttern.

Nettofüllmenge: 200 g

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g:

Verwendung: Als Rub 2 EL mit 1/2 bis 1 TL Salz vermengen.

Aufbewahrung: Bitte kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Ursprung der landwirtschaftlichen Zutaten: EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-037
Hergestellt in Deutschland

Lebensmittelunternehmer:
Finest People GmbH
Sonnenwendstraße 38
67098 Bad Dürkheim
info@direct-friendly.de

Das Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf der Verpackung.

Spare Ribs mit Kakaokruste

Zwei Leitern Ribs von der Silberhaut befreien. Drei Esslöffel Rub kurz im Mörser zerstoßen, mit eineinhalb Teelöffeln Salz mischen und die Ribs rundum einreiben. Über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag bei 120 Grad indirekt drei bis vier Stunden garen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. In der letzten halben Stunde nach Wunsch glasieren.

Steak mit dunkler Kruste

Zwei Rumpsteaks trocken tupfen. Einen Esslöffel Rub mit einem halben Teelöffel Salz mischen und die Steaks kurz vor dem Grillen damit einreiben. Bei starker Hitze je Seite zwei Minuten scharf angrillen, dann in die indirekte Zone ziehen und auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Fünf Minuten ruhen lassen.

Rauchige Kakaobutter

125 g weiche Butter mit zwei Teelöffeln Rub, einer Prise Salz und ein paar Spritzern Zitronensaft verrühren. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen. In Scheiben auf Steak, Maiskolben oder Ofenkartoffeln.

BBQ-Soße aus dem Rub

Zwei Esslöffel Rub in einem Esslöffel Öl kurz anrösten. 200 g passierte Tomaten, zwei Esslöffel Apfelessig, zwei Esslöffel Honig und einen Teelöffel Salz zugeben. Zehn bis fünfzehn Minuten auf sirupartige Konsistenz einkochen, dann durch ein Sieb streichen. Hält im Kühlschrank etwa eine Woche.