Bio-Chili-Flocken extra scharf, Birds Eye, geschrotet, 100.000 bis 120.000 Scoville, 250 g

Geschrotete Birds-Eye-Chili mit 100.000 bis 120.000 Scoville, damit liegen diese Flocken im oberen Bereich der Schärfeskala, bei etwa Schärfegrad 9 von 10. Zur eher schneidenden Schärfe kommt ein angenehmes Aroma, das Thai-Chilis ähnelt. Sie stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Indien.

Was Birds Eye bedeutet

Birds Eye nennt man sehr kleine, sehr scharfe Chilis, deren Form an die Pupille eines Vogels erinnern soll. In Thailand heißen sie prik khi nu und werden dort wegen ihres fruchtigen Geschmacks und ihrer Schärfe in Currys und Salaten verwendet. Botanisch gehören die Thai-Birds-Eye zu Capsicum annuum, die afrikanische Birds Eye, auch Piri-Piri genannt, zu Capsicum frutescens. Nach Indien kam die Chili im 16. Jahrhundert über die Portugiesen, heute ist das Land der größte Erzeuger getrockneter Chilis weltweit.

In der Küche

Zum Schärfen von Nudelgerichten, Pizza, Suppen, Eintöpfen, Soßen, Dips, Marinaden, Gegrilltem, Eierspeisen und Gemüse. Du kannst die Flocken mitkochen oder am Tisch darüberstreuen. Sie passen auch zu scharfen asiatischen Gerichten und Schmorgerichten, zu Salsas, Bohnengerichten, Chili con Carne, Reis und Mais, zu Fleisch- und Fischgerichten, fein dosiert sogar zu Marmelade und süßen Gerichten.

Je länger Chili mitkocht, desto kräftiger tritt die Schärfe hervor. Wer nur eine leichte, scharfe Note möchte, würzt erst gegen Ende des Garens oder stellt die Flocken zum Nachschärfen auf den Tisch.

Für eigene Mischungen

Chili verträgt sich gut mit Basilikum, Majoran, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. In die eigene Currymischung passt sie mit Bockshornklee, Fenchel, Gewürznelken, Kardamom, Koriander und Kümmel. Schön ist sie auch mit Zitronen- und Orangenschale, mit Zimt oder Vanille, und im selbst gemachten Chilisalz.

Dosieren

Sehr scharf: mit einer Messerspitze beginnen und langsam steigern. Wer verschiedene Chilisorten ausprobieren möchte, fängt besser nicht am oberen Ende der Schärfeskala an. Ist es doch zu scharf geworden, mildern fette oder milchhaltige Zutaten die Schärfe etwas. Capsaicin löst sich kaum in Wasser, gut dagegen in Fett, deshalb richtet ein Glas Wasser wenig aus. Besser sind Joghurt, Käse oder Milch, sie binden das Capsaicin.

Woran man Schärfe misst

Die Schärfe einer Chili wird in Scoville-Einheiten angegeben. Die Skala geht auf einen amerikanischen Pharmazeuten zurück, der 1912 einen Chiliauszug so lange mit Zuckerwasser verdünnte, bis von fünf geschulten Verkostern mindestens drei keine Schärfe mehr schmeckten. Heute messen Labore die Scharfstoffe direkt und rechnen sie in Scoville um. Im Handel sind daneben Schärfestufen von 0 bei Paprika bis 10 verbreitet, die Einteilung unterscheidet sich je nach Tabelle. Die schärfsten Züchtungen liegen heute bei über zwei Millionen Scoville. Streng genommen ist Schärfe kein Geschmack, sondern eine Schmerzreaktion, deshalb empfindet sie jeder anders. Für die einen ist schon Curry-Ketchup eine scharfe Sache, bei anderen setzt das Brennen erst nach Jalapeños oder Piri Piri ein.

Gut zu wissen

• reine Chili, eine einzige Zutat, schonend getrocknet
• erhältlich in 100 g, 250 g und 500 g
• Chilis sind von Natur aus verschieden, in der Schärfe kann es trotz Standardisierung Unterschiede geben
• nach dem Umgang Hände waschen und nicht in die Augen fassen
• lichtgeschützt, kühl bei 6 bis 15 °C und trocken lagern