Bio Condimento Bianco mit Mango, heller Balsam, 500 ml

Ein heller Balsam, der nach Mango schmeckt

Condimento Bianco ist die helle Schwester der dunklen italienischen Balsam-Essige. Statt eingekochtem dunklem Most steht heller Weißweinessig im Vordergrund, dazu kommt eingedickter Traubenmost für Dichte und Süße. Bei diesem hier haben wir ein Viertel der Rezeptur mit Mangopüree belegt. Das Ergebnis ist hell, leicht trüb und deutlich fruchtig, mit 5,5 Prozent Säure am milden Ende dessen, was ein Essig sein darf.

Wie er schmeckt

Zuerst kommt die Mango, reif und harzig. Dann die Traubensüße. Dann die Säure, die alles wieder aufmacht. Er ist dickflüssiger als ein reiner Weinessig, ohne sirupartig zu sein, und bleibt am Salatblatt hängen, statt in die Schüssel zu laufen. Wer dunklen Aceto gewohnt ist, wird ihn als heller und klarer empfinden.

Wozu er passt

• Blattsalate mit Nüssen
• Rohkost, besonders Karotte und Fenchel
• Ziegenkäse, warm oder kalt
• gegrilltes Gemüse, solange es noch heiß ist
• gebratener Fisch, ein paar Tropfen ganz zum Schluss

Und dann die Richtung, an die man bei Essig zuerst nicht denkt: über Erdbeeren, über Melone, über Ananas, über Vanilleeis. Ein Teelöffel reicht. Die Säure macht die Frucht deutlicher, statt sie zu überdecken.

Für ein Dressing nehmen wir drei Teile Olivenöl auf einen Teil Condimento, dazu Salz und etwas Senf. Wer es fruchtiger mag, geht auf zwei zu eins.

Was drin ist

Drei Zutaten, mehr nicht. Bio Weißweinessig, eingedicktes Bio Traubenmostkonzentrat und Bio Mangopüree mit einem Anteil von 25 Prozent. Die Süße im Glas stammt aus dem Traubenmost und aus der Mango. Wie viel Zucker das ergibt, steht in der Nährwerttabelle weiter unten. Wir schreiben es lieber hin, als darum herumzureden.

Dass sich am Flaschenboden mit der Zeit etwas absetzt und der Balsam leicht trüb ist, gehört dazu. Wir filtrieren nicht klar.

Aufbewahrung

Kühl und dunkel lagern, nach dem Öffnen die Flasche gut verschließen. Kühlschrank ist nicht nötig, der hohe Säuregehalt macht das Produkt von sich aus haltbar.

Bezeichnung: Essigzubereitung mit Mango, 5,5 % Säure

Zutaten: Weißweinessig*, Traubenmostkonzentrat*, Mangopüree* 25 %
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Allergene: [nach Analyse, gegebenenfalls: enthält Sulfite]

Nettofüllmenge: 0,5 l

Nährwerte je 100 ml

Aufbewahrung: kühl und dunkel lagern, nach dem Öffnen gut verschlossen halten.

Mindestens haltbar bis: siehe Flaschenhals

Bio-Kontrollstelle: DE-ÖKO-007
Landwirtschaft: [EU-Landwirtschaft / Nicht-EU-Landwirtschaft / EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft]

Lebensmittelunternehmer:
Finest People GmbH, Sonnenwendstraße 38, 67098 Bad Dürkheim, Deutschland

Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnuss

Für zwei Personen 100 g Feldsalat waschen und trocken schleudern. 60 g Walnusskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. 100 g Ziegenfrischkäse in Stücke zupfen.

Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit 1 EL Condimento Bianco mit Mango verrühren, dazu eine Prise Salz, etwas schwarzer Pfeffer und ein halber Teelöffel Senf. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, sonst fällt er zusammen.

Gegrillte Zucchini mit Mangobalsam

Zwei Zucchini längs in Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten Farbe nehmen lassen. Noch heiß auf eine Platte legen und mit 2 EL Condimento beträufeln. Die Wärme öffnet das Aroma, kalt schmeckt es deutlich flacher. Mit grobem Meersalz abschließen.

Erdbeeren mit Balsam und Pfeffer

500 g Erdbeeren vierteln, 2 TL Condimento darübergeben, vorsichtig wenden und zehn Minuten stehen lassen. Zum Schluss frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Wer mag, gibt einen Löffel Mascarpone dazu. Funktioniert genauso mit Melone und mit Ananas.

Schnelle Marinade für Hähnchen oder Tofu

3 EL Olivenöl, 2 EL Condimento Bianco mit Mango, 1 TL Senf, eine gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. 400 g Hähnchenbrust oder Tofu darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Beim Braten karamellisiert der Traubenmost, deshalb bei mittlerer Hitze arbeiten, sonst wird es dunkel.

Wie viel und wie lange

Für ein Dressing rechnen wir drei Teile Öl auf einen Teil Condimento, fruchtiger wird es bei zwei zu eins. Geöffnet hält die Flasche kühl und dunkel gelagert problemlos ein Jahr, der Säuregehalt macht sie von sich aus haltbar.