"das erste Grüne" Natives Bio-Olivenöl extra, ungefiltert, Ernte 2025

Ein Öl aus grün geernteten Oliven

Die meisten Olivenöle entstehen aus reifen, dunklen Oliven. Dieses nicht. Es wird im November aus noch grünen, unreifen Koroneiki-Oliven gewonnen, und das ist eine bewusste Entscheidung gegen die Menge: Grüne Oliven geben deutlich weniger Öl her als reife. Was dabei herauskommt, ist ein sehr kräftiges Öl mit hohem natürlichem Gehalt an Oleuropein, dem Phenol der unreifen Olive.

Sortenrein Koroneiki. Ein einziger Erzeuger, eine einzige Ernte, eine einzige Charge. Deshalb ist die Menge begrenzt und deshalb steht unten, was genau in dieser Charge gemessen wurde.

Ungefiltert, und warum das Trübe dazugehört

Wir filtrieren nicht und zentrifugieren die Schwebstoffe nicht heraus. Das Öl kommt so in die Flasche, wie es aus der Mühle läuft. Es ist naturtrüb, und mit der Zeit setzt sich am Boden ein feiner Satz ab.

Das ist kein Mangel, sondern das Merkmal. In diesen Schwebstoffen sitzt ein Teil dessen, was ein frisches Öl ausmacht. Vor dem Gebrauch die Flasche einmal kippen, nicht schütteln.

Die Analysewerte dieser Charge

LOT 251120, abgefüllt am 29.12.2025, mindestens haltbar bis 11/2027.

Was die Werte bedeuten. Die freien Fettsäuren zeigen, wie schnell nach der Ernte gepresst wurde. Die Peroxidzahl misst die frische Oxidation, der Wachsgehalt trennt gepresstes Öl von nachbehandeltem. K232 zeigt beginnende, K270 fortgeschrittene Oxidation und beigemischtes raffiniertes Öl, Delta-K deckt Verschnitte auf. Alle Werte dieser Charge liegen innerhalb der Vorgaben für die Güteklasse nativ extra.

Weil es ein Naturprodukt ist, fallen die Werte in jedem Jahr anders aus. Wir veröffentlichen sie zu jeder Ernte neu.

Wie es hergestellt wird

Ausschließlich mechanische Verfahren, verarbeitet unter 27 Grad. Kein Wärmeeintrag, keine Lösungsmittel, kein Verschnitt. Angebaut wird ohne zusätzliche Bewässerung, was den Ertrag senkt und das Öl dichter macht.

Wofür es gedacht ist

Für die kalte Küche. Über Blattsalat und Tomaten, über Hülsenfrüchte, in eine fertige Suppe gerührt, über gegrilltes Gemüse, wenn es vom Rost kommt. Am ehesten aber pur, in einem Schälchen, mit Brot.

Nicht zum Braten und Frittieren. Nicht weil es das nicht aushielte, sondern weil in der Hitze genau das verloren geht, wofür man ein Öl aus grünen Oliven kauft. Zum Erhitzen nehmt ein raffiniertes oder ein mildes Öl.

Fünf Liter richtig aufbrauchen

Wer den Kanister kauft, kauft ein Jahr Öl. Damit der letzte Liter so gut ist wie der erste, gilt eine Regel: Der Feind ist der Sauerstoff, nicht die Zeit.

Füll das Öl gleich nach dem Anbruch in kleine dunkle Flaschen um, 250 oder 500 ml, und verschließe sie randvoll. Den Kanister danach möglichst geschlossen und dunkel stehen lassen, 6 bis 15 Grad sind ideal, eine Speisekammer oder ein Kellerregal reichen. Jedes Öffnen bringt Luft hinein, deshalb ist einmal umfüllen besser als zwanzigmal ausgießen.

Angebrochen und so gelagert bleibt der Kanister ein Jahr in guter Verfassung. Ohne Umfüllen sind es eher drei bis vier Monate.

Aufbewahrung

Vor Licht und Wärme geschützt lagern, 6 bis 15 Grad. Den Ausgießer nach Gebrauch abwischen, bei längerer Pause herausnehmen und reinigen. In den Kühlschrank muss das Öl nicht, dort bilden die natürlichen Wachse und Schwebstoffe Flöckchen. Das ist harmlos und verschwindet bei Raumtemperatur wieder.

Zutat

Natives Bio-Olivenöl extra*, sortenrein Koroneiki. *aus kontrolliert biologischem Anbau. Ursprung Griechenland. Allergene Zutaten nach Anhang II LMIV sind nicht enthalten. Vegan.

Bezeichnung: Natives Bio-Olivenöl extra
Erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

Zutat: natives Olivenöl extra*, sortenrein Koroneiki
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Allergene: keine Zutaten nach Anhang II LMIV enthalten

Ursprung: Griechenland

Nettofüllmenge: 500 ml bzw. 5 l

Nährwerte je 100 ml

Aufbewahrung: vor Licht und Wärme geschützt lagern, 6 bis 15 °C.

Mindestens haltbar bis: siehe Flaschenboden bzw. Kanister

Bio-Kontrollstelle: DE-ÖKO-[039 prüfen]
Landwirtschaft: EU-Landwirtschaft

Lebensmittelunternehmer:
Finest People GmbH, Sonnenwendstraße 38, 67098 Bad Dürkheim, Deutschland

Brot, Öl, Salz

Klingt nach nichts und ist der ehrlichste Test für ein Öl. Ein Stück Weißbrot, ein Schälchen Öl, grobes Meersalz. Wenn im Rachen ein leichtes Kratzen entsteht, sind die Polyphenole am Werk. Genau dafür wird grün geerntet.

Tomatensalat, der nichts verdeckt

500 g reife Tomaten in dicke Scheiben, salzen und zehn Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt. Erst dann 3 EL Öl darüber, ein paar Blätter Basilikum, fertig. Kein Essig. Der Saft der Tomate und das Salz übernehmen die Säure, das Öl bleibt vorn.

Weiße Bohnen mit Rosmarin

Eine Dose weiße Bohnen abspülen, mit einem Zweig Rosmarin und einer angedrückten Knoblauchzehe kurz warm werden lassen, dann vom Herd nehmen. 4 EL Öl unterrühren, salzen, pfeffern. Das Öl kommt immer nach dem Herd, nie darauf.

Zum Schluss über die Suppe

Linsen, Kichererbsen, Kürbis, Kartoffel. Die fertige Suppe in den Teller, dann ein Löffel Öl im Kreis darüber. Nicht mitkochen. Die Wärme im Teller öffnet das Aroma, ohne es zu zerstören.

Wie viel und wie lange

Für einen Salat für vier Personen rechnen wir 4 bis 5 EL. Eine 500-ml-Flasche reicht in einem Zweipersonenhaushalt etwa acht Wochen, wenn das Öl täglich benutzt wird. Angebrochen bleibt sie dunkel und kühl gelagert mehrere Monate in guter Verfassung.