UNSERE EINGELEGTEN OLIVEN UND TOMATEN
Olivensorten gibt es im Mittelmeerraum genauso viele, wie Sand am Meer. Manche Sorten sind nur auf einzelne Regionen beschränkt, manche eher weitverbreitet. Rund bis oval geformt. Ihren Geschmack prägen, ähnlich wie beim Wein, abgesehen von der Sorte, die Art des Bodens und das Klima. Zu den Bekanntesten zählt die würzige, violette „Kalamata“ bzw. Kalamon-Olive. Unsere „Schwarzen“ kommen von der Halbinsel Peloponnes. Unsere „Grünen“, die großen Amfissa-Oliven (auch hervorragend zum Füllen geeignet), kommen aus der Umgebung von Larissa.
Unsere Oliven im Glas sind nicht pasteurisiert. Wir verwenden ausschließlich unser mildes, extra natives Olivenöl und natürliche Kräuter und Gewürze. Ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Zusatzstoffe.
Unsere grünen Amphissa-Oliven in Salzlake mit Zitronensäure - das erzeugt ein ungünstiges Milieu für Bakterien und verhindert, dass die Früchte sich gräulich verfärben.
Unsere dunklen Kalamata-Oliven werden traditionell in eine milde Salz/Essiglake eingelegt.
| Anmerkung: Bei unseren Oliven in Lake bitte immer darauf achten, dass die Oliven mit einer Schicht Olivenöl bedeckt sind. Wenn Oliven aus der Lake herausschauen, werden grüne Oliven gräulich; schwarze färben sich heller, der Geschmack verändert sich negativ. |
Frische Oliven - egal ob reif und dunkel oder noch grün - sind ohne den Entbitterungsprozess ungenießbar. Sie enthalten viele Bitterstoffe; so schützt sie die Natur vor Fraßfeinden. Vom Zeitpunkt der Ernte, dazu bedarf es Sorgfalt beim Pflücken und Verlesen, damit gewährleistet werden kann, dass sie weder angeschlagen noch beschädigt zur Weiterverarbeitung kommen, bis zum Einfüllen ins Glas, vergeht viel Zeit. Im Oktober/November geerntet, werden sie erst einmal durch öfteres Wechseln eines Salz-Wasserbades entbittert. Je nach Ernte kann das ehrere Wochen dauern (der Wechseln des Wassers ist arbeitsintensiv, zeichnet aber die Qualität aus). Oliven aus der neuen Ernte haben wir meist ab März/April vorrätig!
