Bio Kreuzkümmel (Cumin) - ganz

  • Der angenehm frische und scharf-aromatische Geschmack des Kreuzkümmels passt gut zu allen indischen, arabischen und asiatischen Gerichten
  • Couscous, Curry- oder Reisgerichten, Geflügel, Lamm, Schmorstücken vom Rind, Wurst aus Schwein und Grillgut,
  • sowie Eintöpfe, Chili con Carne und allen Gerichten mit Kraut- und Hülsenfrüchten.
  • Kreuzkümmel kann wunderbar in Alkohol angesetzt und für die Herstellung von Likören verwendet werden.
  • Auch ein "Verdauungs"-Tee kann schnell und einfach aus den Samen gewonnen werden
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  • 2206
Kreuzkümmel - auch Cumin genannt - wird schon sehr lange als Gewürz oder auch in der... mehr

Kreuzkümmel - auch Cumin genannt - wird schon sehr lange als Gewürz oder auch in der Volksheilkunde eingesetzt. Seine Samen sehen fast wie die des Echten Kümmels aus, sind geschmacklich aber vielseitiger und facettenreicher. Ganzer, getrockneter Kreuzkümmel schmeckt scharf und kräftig, aber nicht pfeffrig. Es lassen sich außerdem Nuancen von Anis und Zitrone erschmecken. In der arabischen und orientalischen Küche ist Cumin nicht wegzudenken und darf in keinem Humus oder Curry fehlen; auch würzt er Dals, Suppen, Eintöpfe, Fleisch, Geflügel und Backwaren.


Verwendung:
Kreuzkümmel - auch Cumin bzw. Kumin genannt - wird schon sehr lange als Gewürz und auch in der Volksheilkunde eingesetzt. Vorallem bei Verdauungsbeschwerden kann Kreuzkümmel durch Kauen auf einigen Kreuzkümmelsamen oder als Tee bei Blähungen, Völlegefühl und Bauchkrämpfen hilfreich sein. Ebenso können schwer verdauliche Speisen durch Zugabe von Kreuzkümmel verdaulicher werden. Gerne wir er vorbeugend verwendet bei Gerichten mit Hülsenfrüchten um den anschliessend eintretenden Verdauungsproblemen entgegen zu wirken.

  • Anmerkung: Kreuzkümmel gehört zu jenen Gewürzen, deren Aroma besonders stark zur Geltung kommt, wenn sie geröstet werden. Die Samen werden dabei nur für wenige Minuten bei mittlerer Hitze und häufigem Wenden ohne Fett- bzw. Ölzugabe geröstet. Wenn sie zu duften beginnen, sollte der Röstvorgang beendet werden. Wichtig ist, dass die Gewürze nicht verbrennen, da ansonsten das Aroma verfliegt, die Inhaltsstoffe zerstört werden und sich ein unangenehmer, bitterer Geschmack einstellt.
    Frisch gerösteter und im Mörser zerstoßener Kreuzkümmel würzt am Stärksten.

In der vegetarischen und veganen Küche sind die würzigen Aromen der Kreuzkümmelsamen nicht nur geschmacklich eine tolle Ergänzung, sondern fördern auch die gesundheitlichen Aspekte. Eintöpfe und Suppen mit schwerer verdaulichen Produkten, wie Mais, Bohnen und Linsen profitieren zusätzlich von den verdauungsfördernden Inhaltsstoffen der kleinen Samen. Kreuzkümmel besteht zu bis zu 6 Prozent aus ätherischen Ölen mit dem Hauptbestandteil Cuminaldehyd. Dieses sorgt für eine verstärkte Bildung der Verdauungssäfte - Speichel, Magensaft, Gallensekret, Bauchspeichel - und verbessert auf diese Weise die Verdauung.

Ein typisches Gericht zur Verwendung ist die Falafel. Hierfür werden pürierte Kichererbsen, am besten in Verbindung mit frischem Koriander, zu kleinen Kugeln geformt und frittiert. Er ist auch in vielen weltweit bekannten Gewürzmischungen enthalten, wie zum Beispiel im indischen Garam Masala, in der nordafrikanischen Harissa, in Curry-mischungen oder der bengalischen Mischung Panchaphoron.

Auch eine Grillmarinade (Rezeptvorschlag unten) kann mit Kreuzkümmel eine besondere Note bekommen. Er findet sich auch, als Gewürzmischung, in Dauerwürsten oder wird, anstatt Kümmel, als Brotgewürz - frisches Brot verträgt sich mit seiner Hilfe besser - und für (Blech-)Kartoffeln und Krautsalate verwendet.
Hildegard von Bingen empfahl bereits Cumin zu Käse, da er die Fettverdauung und Eiweißverwertung positiv beeinflusst.

  • Würzige Grillmarinade: Zutaten: 1 TL Kreuzkümmel • 1 TL Senfsaat • 1 TL Koriandersamen • ½ TL Chiliflocken • 2 EL Olivenöl • 80 ml Gemüsebrühe • 1 frische Knoblauchzehe

Zubereitung: Kreuzkümmel, Senfsaat, Koriander und Cayennepfeffer in einer Pfanne - ohne Fett - anrösten bis der Kreuzkümmel dunkel wird und die Aromen zur Geltung kommen.
Die Gewürze abkühlen lassen und dann in einem Mörser grob zerstoßen. Mit Öl und Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und gut verrühren. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt dazupressen.

Kreuzkümmel harmoniert super mit Chili, Ingwer und Koriandersaamen -  Minze, bei Lammgerichten, Paprikapulver und Senf(-körner) in Marinaden und Salatsoßen.
Tipp: Kreuzkümmel passt perfekt zu Karottensalat. Eine Vinaigrett aus Olivenöl und Zitronen- oder Limettensaft mit Kreuzkümmel etwas Koriandersamen und Senfkörnern (zu gleichen Teilen je ca. 1/4 TL) mit etwas Honig abgerundet eine Prise salz und etwas Pfeffer. Als "Extra" gerösteten Erdnüssen darüber streuen!


Wissenswertes:
Das sagt das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit in der Stoffliste des Bundes und der Bundesländer zu Kreuzkümmel (Cuminum cyminum L.)
Bei der Erstellung der Stoffliste wurden Informationen unter anderem aus Monographien des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes (Kommission E), der EuropäischenArzneimittelagentur (EMA,HMPC), der European Scientific Cooperative on Phytotherapy (ESCOP), der Weltgesundheitsorganisation (WHO) oder aus bestehenden Arzneimittelzulassungen herangezogen.

  • Positivmonographie, Indikation: dyspeptische Beschwerden. WHO-Monographie: Dyspeptische Beschwerden. ESCOP-Monographie: leichte Verdauungsbeschwerden, leichte Dysfunktion der Gallenblase. HMPC-Monographie: traditionelle Verwendung
  • zur pharmakologisch wirksamen Dosierung: Kommission E, ESCOP, WHO: 1,5–3 g Droge/Tag, Zubereitungen entsprechend

Spezifikation:
Zutaten: Kreuzkümmel* (Cumin) - ganzer  *aus kontrolliert biologischem Anbau
Herkunft: Türkei

Lagerung: Um das volle Aroma genießen zu können sollten Gewürze, vor allem gemahlene, lichtgeschützt, kühl (6 - 15°C) und trocken gelagert werden!


Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

Brennwert: 1792 kj / 428 kcal
Fett: 22,3 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 g
Kohlenhydrate: 34,0 g
davon Zucker: 2,3 g
Eiweiß: 17,8 g
Balaststoffe: 10,4 g
Salz: 0,034 g

Qualitätsmerkmale:
schonend hergestellt und sorgsam weiterverarbeitet • ohne Konservierungsstoffe • ohne Geschmacksverstärker • ohne künstliche Farbstoffe und ohne künstliche Aromen • ohne Gentechnik


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