Bunter Pfeffer - ganze Bio Pfeffermischung

Der bunte Bio Pfeffer ist eine Mischung aus unserem klassischen, schwarzen Pfeffer mit seiner typischen, feurigen Schärfe, grünem Pfeffer, mit seinen feinen, fruchtigen und milderen Aromen und weißem Pfeffer, welcher intensiv scharf und wenig aromatisch ist. Rote Schinusbeeren, auch rosa Beeren oder rosa Pfeffer genannt, sorgen für eine leicht süßliche Note und sind besonders intensive Farbgeber. Die roten Beeren stammen vom brasilianischen Pfefferbaum (Schinus therebinfolius) und sind nicht, wie zu vermuten wäre, mit dem echten roten Pfeffer (piper nigrum in ausgereiftem Zustand) verwandt.

Herstellung:
Eigentlich auf mehrfachen Kundenwunsch entstanden und in der Mühle, für den Tisch bzw. für´s Auge, eine schöne Sache, doch zum Würzen am Herd kann auf die Aromen der einzelnen Pfefferkomponenten besser eingegangen werden.
Unsere bunte Bio Pfeffer-Mischung wurde nicht begast und nicht mit ionisierenden Strahlen behandelt.
Mittels Sattdampf-Verfahren werden mögliche pathogenen Keimen (in der Mikrobiologie gebräuchliche Bezeichnung für Mikroorganismen mit krankmachenden Eigenschaften (z. B. Bakterien, Hefen, Mikropilze) auf natürliche und schonende Art, dank punktgenauer Temperartur- und Druck-Parameter, abgetötet und die Gesamtzahl auf hochsichere Werte gesenkt.

Verwendung:

Weißer Pfeffer ist zum Würzen und zum Mitkochen gegen Ende des Kochvorganges eine gute Wahl, um hellen Suppen und hellem Fisch, bzw. Fleisch Schärfe zu verleihen, ohne die Farbe des Gerichts zu beeinflussen.
Grüner Pfeffer mit seinen sehr feinen und fruchtigen Aromen ist fast zu schade zum Mitkochen und kann als Endwürze den letzten Schliff geben.
Schwarzer Pfeffer verleiht allen Gerichten eine würzige, angenehm-warme Schärfe, im Gegensatz zu Chili, welche oft eine recht beißende Schärfe hat. Ganze Pfefferkörner werden dort verwendet, wo das volle Aroma durch genügend langes Verbleiben in der Flüssigkeit ausgezogen werden kann, also beim Einlegen von Gewürzgurken und Heringen, genauso wie für Fleischbrühe, Fischsud und zum Beizen. Bei Braten, Suppen und Soßen werden die Pfefferkörner, gleich zu Beginn der Kochzeit beigegeben, damit sie ihr Aroma voll entfalten können.
Beim „Scharf-Anbraten“ gilt Vorsicht, da Pfeffer - und dessen Mischungen - verbrannt recht bitter schmeckt. Die Körner frisch in einem Mörser oder in der Mühle zerkleinern und zum Ende über das Gericht streuen. So kommt das Aroma des Pfeffers am Besten zur Geltung und verflüchtigt sich nicht sofort.
Da der schwarze Pfeffer sehr aromatisch ist, kann er die anderen Farb-Komponenten schnell überlagern. Daher kann die bunte Pfeffermischung, wie schwarzer Pfeffer verwendet werden und zu vielen unterschiedlichen Gerichten passen, egal ob süß, sauer oder salzig.

Anmerkung: Ob als ganze Korn mitgekocht oder direkt aus der Mühle gemahlen; ganze Pfefferkörner entfalten ihre Schärfe und ihr Aroma im Essen und nicht, wie bereits gemahlener Pfeffer in der Verpackung! Frisch gemahlen ist sein Aroma am intensivsten, daher erst kurz vor Gebrauch mahlen bzw. schroten.

Wissenswertes:
Die verschiedenen Farben, in welchen Pfeffer gekauft werden kann - grün, weiß, schwarz - entstammen alle von derselben Pfefferpflanze (Piper Nigrum) und werden je nach Reifegrad und Behandlung (Trocknung) der Früchte unterschieden in schwarzen, weißen und grünen Pfeffer.

• Schwarzer Pfeffer besteht aus noch grünen, knapp vor der Reife gepflückten Beeren. Geerntet werden die ganzen Pfefferrispen, welche von Hand ausgelesen, gewaschen und durch Trocknen in der Sonne fermentiert werden. Dabei entsteht der bekannte, schrumpelige, schwarze Pfeffer. Durch die Fermentierung mit Schale werden die flüchtigen Aromastoffe (ätherischen Öle) der Schale konserviert. Diese ätherischen Öle sorgen für das außergewöhnliche Aroma; im Gegensatz zum weißen Pfeffer, welchem die äußere Schale entfernt wird, in der die feinen Pfeffer-Aromen enthalten sind.
  Je später man den Pfeffer erntet, umso besser wird sein Aroma, während die Schärfe in den letzten Tagen nicht mehr dramatisch zunimmt.
• Um weißen Pfeffer zu gewinnen, werden die frischen, schon roten Beeren tagelang in Wasser eingeweicht, die Schale entfernt und in der Sonne getrocknet. Das Endprodukt sind die hellen Körner. Durch die Entfernung der fleischigen Schale hat der weisse Pfeffer die volle Schärfe des schwarzen Pfeffers, doch die in der Hülle enthaltenen Aromastoffe sind verloren gegangen. Im Vergleich zu schwarzem ist weisser Pfeffer etwas teurer, da mehr Arbeitsschritte für die Herstellung notwendig sind.
• Grüner Pfeffer wird aus unreif geernteten Früchten gewonnen. Um die Farbe zu erhalten, werden die Körner frisch in Salzlake bzw. Essigwasser eingelegt (die Fermentation wird damit unterbunden) und in Lake im Glas verkauft; oder anschließend sehr schnell bei hohen Temperaturen getrocknet (oder auch gefriergetrocknet). Grüner Pfeffer hat ein fruchtiges, eher mildes Aroma und weniger Schärfe als schwarzer oder weißer Pfeffer.

Die Schinusbeere, auch rosa Beere oder oft auch fälschlicherweise rosa Pfeffer genannt, ist kein echter Pfeffer. Die Beere ist die Frucht des brasilianischen Schinusbaumes (Schinus therebinfolius) einer pfefferähnlichen Pflanze und hat eine süßliche, leicht pfeffrige Note, ohne dass sie jedoch scharf ist. Sie passt gut zu pikanten Geflügel- und Fischgerichten oder zu Spargel, Ziegenkäse, Feta, Salat, aber auch zu Nachspeisen, wie grüner Pfeffer, schön zu Erdbeeren. Auch Ginliebhaber schätzen die Schinusbeere, als raffinierter Gin-Begleiter, aufgrund der würzig-pfeffrige Note in Kombination mit einer leichten Süße.

Spezifikation:
Zutaten: Pfeffer* - schwarz, ganze Pfefferkörner, Pfeffer* - grün, ganze Pfefferkörner, Pfeffer* - weiß, ganze Pfefferkörner, Schinusbeere* (rosa Beeren) - ganze  *aus kontrolliert biologischem Anbau
Herkunft: Sri Lanka, madagaskar, Brasilien

Lagerung: Um das volle Aroma genießen zu können sollten Gewürze lichtgeschützt, kühl (6 - 15°C) und trocken gelagert werden!

Qualitätsmerkmale:
schonend hergestellt und sorgsam weiterverarbeitet • ohne Konservierungsstoffe • ohne Geschmacksverstärker • ohne künstliche Farbstoffe und ohne künstliche Aromen • ohne Gentechnik