Bio Chili extra scharf - geschrotet, 120.000 SCU

  • für den extra Schärfe-Kick - sollten nicht in Kinderhände gelangen!
  • mit einem Schärfegrad von 120.000 Scoville liegen diese Chiliflocken im obersten Bereich der Schärfe-Scala
  • passt wunderbar zu scharfen Fleisch- und Genüse-Eintöpfen, Pasta- und Kartoffelgerichten, sowie zu deftigen Suppen und Saucen, Salsa oder extra pikanten Dips.
  • schonend getrocknet - so gehen Farb- und wertvolle Wirk-/Inhaltsstoffe (Enzyme, sekundäre Pflanzenstoffe, ätherische Öle und viele Flavonoide) nicht verlohren, sondern werden konzentriert!
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Zur schneidenden Schärfe kommt ein angenehmes, den Thai-Chilis ähnliches Aroma, so dass sie sich... mehr

Zur schneidenden Schärfe kommt ein angenehmes, den Thai-Chilis ähnliches Aroma, so dass sie sich bestens für scharfe asiatische Gerichte eignen. Getrocknet kann man die Schoten im Ganzen mitkochen, zu Pulver mahlen oder im Mörser grob zu Flocken zerkleinern.


Verwendung:
Chili.

Wer mehr Aroma und weniger Schärfe haben möchte - der Scharfstoff Capsaicin sitzt vor allem in den Samen und den Innenwänden (Scheidewänden) der Chili - trennt diese bei frischen Chilischoten, mit einem Messer heraus und verzichtet auf deren Verwendung.

Zusatzeffekt:
Abgesehen von der Ausschüttung von Endorphinen (Hormone die glücklich machen) soll der Chili-Scharfmacher Capsaicin Studien zufolge antibakteriell, antioxidativ, entzündungshemmend und schmerzlindernd wirken; sowie immunstärkende und appetitzügelnde Eigenschaften haben.


Wissenswertes:
Die Schärfe einer Chili, wird in Scoville-Einheiten angegeben.
Die Schärfetabelle beginnt bei Paprika = 0 und geht, je nach Chilisorte, von 1-10, 1 = beginnt bei 500; 10 = endet bei 350.000

Wer unterschiedlichen Chilisorten und Schärfegrade durchprobieren möchte, sollte zum Einstieg nicht gerade am Ende der Schärfe-Messlatte beginnen, denn: ... „zu feuriges Essen“, insbesondere bei absoluter Übertreibung wie z.B. bei Schärfe-Wettessen, kann tatsächlich zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen!

Die Reaktion auf scharfes Essen ist eigentlich keine Geschmacksrichtungen, sondern eher eine Schmerzreaktion, als eine auf der Zunge durch Rezeptoren generierte Empfindung, die dem Gehirn einen Geschmack der Nahrungsmittel übermittelt. Daher hat auch jeder Mensch einen individuell, auf seinem persönlichen Empfinden ausgerichteten Schärfegrad. Während für den einen bereits ein „Curry-Ketschup eine „scharfe Sache“ darstellt, setzt das „Brennen“ bei anderen erst nach Jalapenos oder Piri Piri ein!


Spezifikation:
Zutaten: Chili* - geschrotet (120.000 Scoville), *aus kontrolliert biologischem Anbau
Herkunft: Uganda

Lagerung: Um das volle Aroma genießen zu können sollten Gewürze lichtgeschützt, kühl (6 - 15°C) und trocken gelagert werden!


Qualitätsmerkmale:
schonend hergestellt und sorgsam weiterverarbeitet • ohne Konservierungsstoffe • ohne Geschmacksverstärker • ohne künstliche Farbstoffe und ohne künstliche Aromen • ohne Gentechnik


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Die „Scharfmacher“


 

Jedes scharfe natürliche Lebensmittel hat seinen eigenen Scharfmacher:

  • Pfeffer – Piperin
  • Knoblauch – Allicin
  • Ingwer – Gingerol
  • Meerrettich und Senf – Senföle
    ... und
  • Chilischoten, Peperoni und Paprikasorten – Capsaicin

Capsaicin ist ein Alkaloid aus der Gruppe der Capsaicinoide, das zu den schärfsten bekannten Substanzen zählt. Über die Nahrung aufgenommen oder auch lokal in Form von Salben und Pflastern angewendet, wird der Wirkstoff der Chilischote traditionell bei Verdauungsschwäche • Kreislaufbeschwerden • Durchblutungsstörungen • Hautkrankheiten und • Muskelschmerzen empfohlen.
Auch lässt sich fettreiche Ernährung, bis zu einem gewissen Maß, damit  ausgleichen.

 

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