"Scharfer Dreier" - Gewürz-Geschenkset für Scharfesser

Für Scharfesser die perfekte Kombination. Unsere scharfe Grill-Gewürzmischung für Rubs, Marinaden und Glasuren, ein extra scharfes Chilisalz und dazu sehr scharfe Chiliflocken (Schärfegrad 9+) im praktischen Geschenk-Schuber. Die unterschiedlichen Schärfegrade - scharf • schärfer • höllenscharf - können ganz individuell miteiander kombiniert noch gesteigert werden!

Unser Rubs ist bewusst ohne Salz, damit die Anwendungsmöglichkeiten vielfältig bleibt und mit dem extra scharfen Chili-Salz verwendet werden kann. Die 3 Komponenten können zwar grob verwendet werden, es ist jedoch besser, die Mischung im Mörser kurz zu zerstoßen oder im Blitzhäcksler, direkt vor Verwendung, zu zerkleinern. Frisch zerkleinerten Gewürze entfalten so Ihr volles Aroma und gröbere Stücke werden beim Anbraten nicht zu dunkel bzw. verbrennen nicht so schnell bei hoher Hitze.

Alle Mischungen werden von uns selbst hergestellt. So können wir bewusst kombinieren, bis die, unserer Meinung nach, beste Aromen- und Geschmacksverbindung entstanden und ein bestimmter Schärfegrad erreicht ist. Unsere Mischungen sind durchdachte Mischungen und können wunderbar zum Nachwürzen oder als vielseitiger Geschmacksgeber verwendet werden. Da Schärfe jedoch ein sehr subjektives Empfinden ist haben wir bei den Mischungen einen Mittelweg gewählt, welcher, ganz einfach mit den reinen Chiliflocken auf den persönlichen Schärfewunsch angepasst werden kann.

Verwendungen und Spezifikationen:

Hot-Chili-Rub - 55g

• Zutaten: Chili* | Paprikagranulat* | Hibiskusblüten* | Rohrohrzucker* | Paprikapulver*- scharf | Pfeffer* - schwarz | Koriander* | Senfsaat* | Kreuzkümmel* (Cumin), *aus kontrolliert biologischem Anbau

Unser Hot-Chili-Rub ist scharf und doch fruchtig. Die Fruchtigkeit der Hibiskusblüte in Kombination mit Cumin und Paprika verleihen der Schärfe Nachdruck. Als altbekanntes Würz- und Heilmittel würzen Koriandersamen nicht nur, sondern sorgen zusätzlich für eine wohltuende Wirkung auf das Verdauungssystem. Was vor allem bei fetterem Grillgut von Vorteil ist. Chili, Pfeffer und Senf (mit unterschiedlichen „Scharfölen“) sind; richtig dossiert - es soll nicht höllisch brennen, sondern im Nachgeschmack „angenehm“ scharf sein - auch gesund.
... für alles was scharf werden soll: Fleisch, Gemüse, Burger, Käse, Dips, scharfes Pesto, Gewürz-Butter, aber auch Soßen, Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Schmorgerichte.

extra scharfes Chilisalz - 100g

• Zutaten: Kristallsalz | ganze Chili* - geschrotet, mit Kernen (Samen-Saat) *aus kontrolliert biologischem Anbau

Salz ist ein wichtiger Bestandteil bei Kochen. Kaum ein Gericht kommt bei der Zubereitung ohne das Würzmittel Salz aus. Doch zu viel Salz kann unserem Körper aber auch schaden. Daher ist ein Würzsalz mit Kräutern oder Gewürzen empfehlenswerter, denn Salz hat die wunderbare Eigenschaft, Aromen zu intensivieren und für unsere Geschmacksknospen zu optimieren.

Mit unserem extra scharfen Chilisalz können wir beides bedienen: Extreme Schärfe, die für geübte Scharfesser die perfekte Würzkomponente liefert ohne zu viel salzen zu müssen!

Unser Pakistanisches Kristallsalz wird in der Salt Range - einer Mittelgebirgskette (rund 200 km entfernten Hügellandschaft) in der pakistanischen Provinz Punjab - abgebaut und traditionell von Hand verlesen. Das ehemals unter dem Namen Himalaya-Salz bekannte Kristallsalz darf, nach Entscheid des Bundesgerichtshof (Urteil vom 31. März 2016, Az. I ZR 86/13). Nicht mehr so genannt werden, da: „Himalayasalz als Herkunftsbezeichnung ist für den Verbraucher irreführend sei.“  Es ist absolut naturbelassen - OHNE Rieselhilfen oder andere chemische Zusätze - daher variiert die Farbe, je nach der Eisenkonzentration, von weiß-rosa über rosa bis hin zu intensivem Dunkelrosa-rot.

Chiliflocken* - (120.000 Scoville) - 40g

• Zutaten: Chiliflocken* (120.000 Scoville) - mit Kernen (Samen-Saat) *aus kontrolliert biologischem Anbau

Der hohe Schärfegrad 9+ macht sie, für die Thai-Küche, zum perfekten Begleiter. Mit 120.000 Scoville-Einheiten*¹ zählen unsere Chiliflocken zu den richtig scharfen Chilis - die Schärfe ist etwa mit der, von Habaneros zu vergleichen.
^*1Für 1 Milliliter reinen Capsaicin werden 15 Millionen ml (also 15 m³ = 15.000 Liter) Wasser benötigt, um keine Schärfe mehr festzustellen. Für unsere Chiliflocken mit 120.000 Scoville bräuchte man also 120.000 Liter Wasser. Daher bitte beachten: Dosierung besser langsam erhöhen, denn scharf ist keine Geschmacksrichtung - scharf ist ein Schmerzempfinden!

Die Chiliflocken können direkt auf das Gericht gestreut oder einfach zum Nachwürzen Ihrer Speisen verwendet werden. Scharfe Chilisoßen und Dips, Hot-Marinaden und Grill-Gewürzmischungen können so den Zusatz Kick erhalten.

Unsere 3 Würzen sind vielseitig - für alles was scharf werden soll - einsetzbar: Fleisch, Fisch, Gemüse, Geschmortes, Gehacktes, Käse, Dips, Salsa, Kräuter-Gewürz-Butter, sowie Soßen und Suppen. Sogar, als kleine Prise, für Desserts eine feine, prikelnde Scharf-Komponente.

Wissenswertes:
Der Begriff „Rub“ kommt aus dem Englischen und heißt sinngemäß übersetzt: „einreiben“, „einmassieren“ Rubs - auch Try-Rubs oder Trockenmarinaden genannt - sind Trockengewürzmischung die man vor der Zubereitung (egal ob auf/im Grill oder Backofen) „in“ das Fleisch einreibt. Fixe Bestandteile sind Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze; da Salz eine ganz individuelle Sache ist und damit unsere Mischungen sehr vielseitig sind haben wir ganz auf Salz verzichtet!

Anwendungsformen:

• als Trockenmarinade: Hier wird auf Flüssigkeitszugabe beim Marinieren verzichtet. Die Oberfläche des Fleisches sollte überall und großzügig mit dem Rub bedeckt sein, so dass die Aromen der Kräuter und Gewürze vollflächig in das Fleisch eindringen können. Vorteil: kürzerer Marinierzeit als bei einer Flüssigmarinade.
• als Flüssigmarinade: Mengt man etwas Olivenöl und Essig unter einen Rub, dann verwandelt er sich in eine Marinade. Die Säure einer Marinade (z.B. Zitronensaft, Orangensaft, Ananassaft, Wein oder Essig) zersetzt das Bindegewebe im Fleisch und macht es dadurch zart und mürbe. Das Bratgut wird mehrere Stunden - oft auch über Nacht - in der Marinade eingelegt. Vor dem Grillen die Marinade gut abstreiften. Wenn flüssige, ölige Marinaden in die Glut tropfen kommt es zu Flammen- und Rauchentwicklung: ... das Grillgut wird schwarz und rußig!
• als Mop oder Glasur: Mops sind dünnflüssige „Rub-“Saucen mit denen das Grillgut während des Grillens immer wieder bestrichen wird. Somit gelangt während des ganzen Grillprozesses Flüssigkeit und Aroma an Fleisch, Fisch oder Gemüse. Das Auftragen der Rub-Sauce mit dem Pinsel wird „moppen“ oder „mopping“ genannt. Glasuren sind von sirupartiger Konsistenz (Rubs vermengt mit Tomatenmark oder Ketchup, reduzierter Fruchtsaft/Sirup). Die Glasur wird auf das Fleisch gestrichen, wenn es beginnt eine schöne Bratoberfläche zu bekommen. So erreicht man eine appetitliche, glänzende Oberfläche und verleiht dem Bratgut noch mehr Geschmack. Die Mop-Sauce schützt (vorallem größere, gröbere Fleischstücke, die langsam und über mehrere Stunden grillen müssen) die Grillstücke vor dem Austrocknen und verleiht ihnen den gewünschten Geschmack (asiatisch, scharf, rauchig ...).

Verpackung:
Gestrichener Kraftkarton, unlackiert, naturbraun Masse: Länge: 24,0 cm/ Breite: 9,0 cm/ Höhe: 5,5 cm | Inhalt: 3 Stülpdeckeldosen mit Sichtfenster-Deckel Masse: Ø 6cm / Höhe: 5cm

Qualitätsmerkmale:
OHNE SALZ • ohne Konservierungsstoffe • ohne Geschmacksverstärker • ohne künstliche Farbstoffe und ohne künstliche Aromen • ohne Gentechnik • gluten- und laktosefrei